Традиційні рецепти

Весільний торт дня - посипати тортами

Весільний торт дня - посипати тортами

Дозуйте свій весільний торт бризками!

Веселкові бризки ніколи не виключають почуття ностальгії та дитинства, і який кращий день для роздумів про підлітковий вік, ніж день, коли ви збираєтесь повністю зануритися у доросле життя? Посипані весільні торти бомбардують сцену весілля своєю яскравою та молодою чарівністю, і ця тенденція, схоже, не піде нікуди найближчим часом.

Ця тенденція чудова, оскільки вона універсальна та налаштовується. Облийте свій торт веселковими кольорами або просто присипте його домішками солодкої різнобарвної магії. Багато пекарнь на замовлення весільних тортів припали до цієї тенденції, на щастя, ці торти не надто складні у створенні, і такі компанії, як Палермські замовні торти та Торти CMNY у Нью -Йорку, освоїли цю тенденцію.

Ваші гості будуть обожнювати це чарівне частування, і воно негайно задасть щасливий і радісний тон, а хто не хоче цього на своєму весіллі? Подумайте про те, щоб відхилитися від середнього значення у свій великий день, і проведіть весілля, яке запам’ятається з неповторним шедевром. Щоб отримати більше натхнення для весільного торта, перегляньте наше слайд -шоу!


Рецепт торта з Funfetti

Як я ніколи не ділився своїм рецептом торта з фунфетті. Це неперевершено, особливо враховуючи, що це мій улюблений аромат торта.

Насправді, ми з чоловіком так любимо це, і це буде найбільшим ярусом нашого весільного торта!

І це багато чого говорить, я роками зробив купу різноманітних ароматів торта. Коли я думаю про те, чому я так люблю його, важко сказати чому.

Я виріс на суміші з тортами у коробці з фунфетті, і мені здається, що у мене завжди було м'яке місце в моєму серці. Або, можливо, це & rsquos просто всі бризки !!

Технічно I & rsquove включив його в минулі рецепти, як -от у свій тістечко з тістечка з печива з конфетті. Але більшість із вас не намагаються приготувати торт зверху (там є начинка з тіста для печива, крапелька шоколаду, посипання покриттям і hellipetc.).

Вам потрібен вологий, простий у приготуванні і абсолютно смачний рецепт торта з фунфетті, який можна приготувати з нуля.

Я пішов трохи далі і пофарбував тісто для тістечок і вершковий крем гелевим харчовим барвником, але це абсолютно необов’язково 🙂 Я просто не міг протистояти !!


Англійський корж з мацерованою полуницею та ревінью з пашотом

В Summerland: Рецепти святкування з південною гостинністю, шеф -кухар, автор і ресторатор Атланти Енн Стайлз Куатрано ділиться цим чудовим рецептом легкого торта, де основна увага приділяється фруктам. "Моя бабуся охолоджувала торт, перевернувши каструлю на пляшку з бурбоном", - каже вона. & quotЦей трюк утримує повітряний пиріг від падіння або щільності. Я не можу придумати нічого, що я б краще їв з щойно зірваною полуницею та її соком. & Quot

  • 2 склянки просіяного борошна
  • 1 чайна ложка кошерної солі
  • 1 & frac12 склянки цукрового піску
  • 16 великих яєчних білків кімнатної температури
  • 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
  • 2 чайні ложки вершків тартару
  • 2 чайні ложки чистого екстракту ванілі
  • 1 столова ложка дрібно натертої цедри лимона
  • Полуниця мацерована (рецепт далі)
  • Ревінь з пашотом (рецепт слідує)

Розігрійте духовку до 375 градусів.

Борошно, сіль і склянку цукру просіяти разом на аркуш пергаментного паперу. Знову просіяти і відкласти.

У мисці підставного міксера, оснащеного віночком, збийте яєчні білки на повільному рівні до пінистості, потім додайте 2 столові ложки води, лимонний сік, вершки тартару і ванілін. Поступово збільшуйте швидкість міксера, поки білки не почнуть розтирати. З кроком 1/4 склянки додайте цукор, що залишився, & frac34 склянки цукру, переконавшись, що цукор повністю включений, перш ніж додавати ще. Білки збийте до блиску та утворення м’яких піків, будьте обережні, щоб не перемішати. Дістаньте чашу з міксера. Складіть цедру лимона.

Посипати одну третину борошно-цукрової суміші білками і акуратно скласти гумовою лопаткою, щоб вони включилися. Повторіть двічі, переконавшись, що суміш борошно-цукор рівномірно розподілена.

Обережно перекладіть тісто на не змащену, дуже чисту 10-дюймову ангельську їжу або каструлю. За допомогою лопатки або ножа протягніть тісто, щоб видалити великі повітряні кишені (цей спосіб краще, ніж вдарити каструлю по стільниці, щоб видалити повітряні кишені).

Випікайте близько 45 хвилин, поки пиріг не стане золотисто -коричневим і не повернеться при дотику. Дайте пирогу охолонути на сковороді, перевернувши його на горловину порожньої пляшки з вином на підставку для торта. (Пиріг буде зберігатися, прикритий, при кімнатній температурі, протягом дня або двох, але це найкраще в день його приготування.) Подавайте шматочки торта, заправлені полуницею та ревінем.


Рецепт мексиканських весільних тортів

“Що ’ в назві? Печиво під будь -якою іншою назвою було б настільки ж солодким. ”
– із вибаченнями перед Вільямом Шекспіром

Ви знайомі з цими файлами cookie? Вони мають розсипчасту пісочну текстуру, насичений аромат кориці та пекана та білосніжне покриття з цукрової пудри. Описати їх легко … але прийняти рішення про ім'я - ні. Я виріс, називаючи їх мексиканськими весільними тортами або мексиканським весільним печивом. Деякі називають їх російськими чайними тістечками. Інші знають їх як Маслянки, Проліски, Шведські чайні коржі, Сніжки або Італійські горіхи.
Тож яка справжня історія? Це торти чи печиво? Вони родом з Мексики, Росії чи Італії? Чи варто їм насолоджуватися на весіллі або під час післяобіднього чаювання?
Я не можу відповісти на всі ці питання, але можу сказати вам, що це, безумовно, печиво, а не тістечка. І у відповідь на останній запит ви повинні насолоджуватися ними ВСІМ разом! Вони смачні! Вони також є ідеальним способом продемонструвати свіжі, солодкі горіхи пекан. Тож візьміть мішок своїх улюблених половинок пекану і нехай готують печиво,#8230 чи тістечка …або як хочете їх назвати!

Мексиканські весільні торти
вихід: близько 40 печива

Інгредієнти

  • 8 унцій (2 палички) вершкового масла, кімнатної температури
  • 2 склянки цукрової пудри, розділене використання
  • 2 чайні ложки ванільного екстракту
  • 2 склянки універсального борошна
  • 1/2 чайної ложки кориці
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1-1/2 склянки половинки пекана

Ви можете помітити, що в цьому печиві не так багато інгредієнтів, і більшість із них є вашим стандартним сортом вершкового масла, борошна та цукру. М’якість інших інгредієнтів означає, що пекан справді сяє у цьому рецепті, і відповідає за весь смак та чудову розсипчасту текстуру печива. Тож давайте перевіримо наші пекани справді дивовижний.

Розігрійте духовку до 350 градусів. Розкладіть половинки пекана на деко і запікайте їх, поки вони не підсмажаться і не стануть коричневими, приблизно 10-15 хвилин. Перемішуйте їх кожні 3-4 хвилини, щоб вони не підгоріли, але не виймайте їх занадто рано. Вони повинні бути дуже ароматними і насиченого кольору червоного дерева! Добре підсмажений пекан-це смачний пекан, як завжди казав мій дідусь.*
*Гаразд, він насправді цього ніколи не говорив. Але він справді володів гаєм пеканових дерев. Правдива історія.

Дайте пеканам повністю охолонути, а потім помістіть їх у кухонний комбайн (бажано) або у швидкісний блендер (це не оптимально, але ви можете змусити його працювати.) Імпульсно збивайте їх двосекундно, до тих пір, поки пекан не стане дрібними шматочками. Не запускайте процесор занадто довго, інакше ви ризикуєте зробити масло пекана замість нарізаних горіхів пекан.

Час змішати наше печиво! Помістіть розм'якшене вершкове масло в чашу підставного міксера, оснащеного насадкою. Крім того, ви можете використовувати ручний міксер і просто перемішати все у великій мисці. Збиваємо вершкове масло, поки воно не стане гладким, світлим і кремовим, приблизно 2 хвилини.

Зупиніть міксер і додайте 1/2 склянки цукрової пудри в миску. Це важливо! Більшість вашої цукрової пудри буде використано для покриття печива після того, як воно спечеться, тому не кидайте все це відразу. Поки що вистачить всього 1/2 склянки. Збиваємо вершкове масло і цукор ще 2 хвилини до легкого і пишного стану.
Після того, як цукор ’s змішався, додайте ванілін і збивайте ще хвилину, поки він ’s не стане добре змішаним.

Тепер зупиніть міксер і додайте борошно, сіль і корицю. Змішуйте тісто на повільному рівні, поки не зникнуть смужки борошна.

Нарешті, для нашого завершального штриха …молотий, підсмажений пекан. Додайте їх у тісто і знову перемішуйте на повільному вогні, поки пекан не розподілиться добре по всьому. Зішкеріть дно та боки та ще кілька разів добре перемішайте, щоб переконатися, що все добре перемішано.

Розділіть тісто навпіл і кожну половину щільно укутайте харчовою плівкою. Поставте тісто в холодильник до охолодження приблизно на 45-60 хвилин. Він повинен бути міцним, але не твердим, як камінь, тому що ви хочете вміти його формувати та розкочувати.

Після закінчення часу охолодження знову розігрійте духовку до 350 градусів. За допомогою ложки або столової ложки розкачайте печиво в кульки діаметром приблизно 1 дюйм. З цієї партії ви повинні отримати від 3-4 десятків печива. Покладіть їх на деко, застелене пергаментом, і оскільки вони не дуже розтікаються, ви можете поставити їх приблизно на дюйм один від одного.

Випікайте печиво при температурі 350 протягом 16-18 хвилин, поки воно не застигне посередині і не стане золотисто-коричневим на дні. Залежно від того, наскільки холодно було ваше тісто під час випікання, воно повинно досить добре зберігати круглу форму. Дайте їм відпочити на деко всього 5 хвилин.

Поки печиво ще досить тепле, киньте його в цукрову пудру, що залишилася, поки вони не покриються покриттям. Тепло печива змусить цукрову пудру прилипати зовні і утворювати гладкий солодкий шар. Якщо ви чекали занадто довго, щоб обвалити їх у цукрі, і вони більше не нагріваються, поставте печиво знову в духовку на хвилину -дві, а потім розкачайте розігріте печиво в цукрі.

Дайте печиву повністю охолонути на решітці. Перш ніж подавати їх, присипте їх ще трохи цукровою пудрою, щоб заповнити дірки і надати їм білосніжного вигляду.

Це ніжне, вишукане маленьке печиво стане ідеальним доповненням до чашки післяобіднього чаю або кухля кави після вечері. Мексиканські весільні торти можна зберігати до тижня при кімнатній температурі в герметичному контейнері. Якщо ви зберігаєте їх протягом кількох днів, посипте їх ще одним порошком цукрової пудри, щоб освіжити їх перед подачею.
Весь текст та зображення (с) Елізабет Лабо

Веселковий пиріг

О, як я люблю посипати торти! Ці химерні торти - найкраще задоволення для справжнього любителя посипання! І я дуже впевнений, що ви також вражені ними. Тож я повинен вас попередити, що сьогоднішній пост#8217 може викликати певний писк! Кейт Вагнер з Жадібний пекар ділиться чудовим підручником з посипання торта! ТАК! Покрокові інструкції та фотографії, які допоможуть вам створити власний пиріг з окропом. Метод Kate ’s надзвичайно простий, а головне гарний і чистий. Укомплектований чудовими порадами та хитрощами, щоб заощадити ваш час та душевний біль … та розсипати хаос! Кінцевий результат - один ефектний пиріг з окропом! Це ’s a Навчальний посібник з розпиленням тістечка "Веселка"!!

НАВЧАЛЬНИЙ ТОРТ З БРИЖКИ
від Кейт Вагнер

КРОК 1: Складіть і заповніть шари торта, побудувавши торт на одному з картонних кіл.

КРОК 2: Обморозьте боки торта досить товстим шаром глазурі. Введіть глазур через верхній край у центр торта і видаліть зайве. На цьому етапі ми не прагнемо обморозити верх торта.

КРОК 3: За допомогою підйомника для тортів підніміть торт з поворотного столу і остудіть у морозильній камері протягом 15 хвилин.

КРОК 4: Очікуючи охолодження торта, вилийте веселкові бризки у великий неглибокий піднос.

КРОК 5: Дістаньте торт з морозильної камери, а другий картонний коло покладіть на нього.

КРОК 6: За допомогою підйомника для тортів підніміть торт і акуратно покладіть його на бік у лотку з посипками. Підтримуючи торт руками з обох сторін, розкачуйте його до тих пір, поки на вершковий крем не прилипне рівний шар бризок.

КРОК 7: Покладіть торт назад на поворотний стіл.

КРОК 8: Покладіть велику кількість масляного крему поверх торта.

КРОК 9: Рівномірно розгладьте лопаткою під кутом, видаляючи надлишки. Охолодити в морозилці 5 хвилин.

КРОК 10: Помістіть невелику миску догори дном в центр піддону для посипання.

КРОК 11: Вийміть пиріг з морозильної камери і покладіть на миску, обережно збалансувавши торт.

КРОК 12: Ложкою нанесіть велику кількість бризки зверху на торт і розгладьте по краях за допомогою кутової лопатки, обережно натискаючи, щоб переконатися, що вони прилипають до масляного крему.

КРОК 13: Збийте всі пропущені ділянки по краю за допомогою ложки та лопатки, як показано.

КРОК 14: Помилуйтесь своїм готовим тортом! Цей веселий торт обов’язково прикрасить будь -який день.


Які витратні матеріали потрібні для приготування весільних кексів?

Якщо ви ’ шукаєте потрібні витратні матеріали для приготування цих кексів, ось мої пропозиції (це партнерські посилання на Amazon):

  • Форма для кексів на 12 склянок
  • Моя пропозиція щодо вкладишів для кексів - відвідати місцевий магазин поставок для випічки, де ви живете. Вони повинні мати з собою гарний білий лайнер, який не вийде з кексу жирним.
  • Їстівні цукрові перлини
  • великі пластикові одноразові кондитерські мішки для прокладання глазурі
  • Для глазурі кексів я рекомендую спробувати будь -який із них Порада Wilton Open Star 1Mабо Закрита зірка 2D Wilton. Обидва ці варіанти зазвичай можна знайти в магазинах для рукоділля або хлібобулочних виробів. Або просто замовити а весь набір декоративних підказокі спробуйте різні!
  • Ці одноразові коробки для кексів чудові …, тому що ви можете спекти і прикрасити свої кекси, а потім зберігати їх у коробках і зберігати в холодильнику на ніч!

Цей рецепт кексів з білим весільним тортом був розміщений у дописі в блозі «Дівчина -рецепт», де міститься більше фотографій та інформації про поради декораторів, які були використані, і який рецепт глазурі найкращий (Весільний кекс Масляний крем) і Як приготувати весільні кекси.

Перейдіть туди, щоб отримати всі відповіді на ваші запитання щодо деталей щодо того, які поради були використані для глазурі тощо.

Я, як правило, не той, хто використовує суміш для тістечок у коробках і лікує її. Я ’м набагато більше звик використовувати повністю домашні рецепти.

Але вони виходять смачними, вологими та пухнастими кексами- ідеально підходять для глазурі з вершкового масла. Це божевілля, але це правда!


Весільний торт своїми руками-білий мигдальний крем з полуницею

Ця публікація може містити партнерські посилання. Детальніше дивіться у моїй політиці конфіденційності.

Давайте закатаємо рукави і приступаємо до випічки, щоб приготувати цей весільний торт із білого мигдального масла з полуницею. Це надзвичайно смачний білий торт з глазур’ю з мигдального вершкового масла і шарами на шар зі свіжою полуницею. Його можна легко прикрасити, щоб він був зроблений своїми руками у сільському стилі весільний торт (я ’ покажу вам, як я використовував живі квіти для прикраси торта), або цей торт можна зробити для будь -якого особливого випадку, тому що він такий гарний і для всіх ваших гостей сподобається!

Дозвольте мені, хлопці, розповісти вам маленьку історію.

Моя чудова старша сестра вийшла заміж у 2012 році. Це було на початку червня, і це був один з найгарячіших днів за всю історію. Насправді, я впевнений, що в цей день він побив рекорди тепла.

Вона була дуже зайнята роботою до свого великого дня, і планувала ранкове весілля в прекрасному місці. Нічого іншого вона не планувала. Все це буде з 10:00 до 11:00.

Настав тиждень весілля, і всі рідні та друзі запитували "ну, де прийом?"

У неї нічого не було заплановано, але у неї був задній двір і вона сказала: "Давайте просто зробимо прийом у моєму дворі, будь -хто, хто захоче прийти, ласкаво просимо і принесіть страву, щоб поділитися".

Я був її фрейліною - і її сестрою - тож я допоміг принести стільці та столи, які ми позичили у друзів та родини. Це мало бути стриманим та особливим (це було).

В ніч перед весіллям, на репетиційній вечері, вона повернулася до мене і сказала: «Ти думаєш, що ти можеш приготувати торт на прийом?»

Коли я повернувся додому, це було близько півночі, і я вирішив випікати їй торт. Я ніколи не робила торт з шарами. Я ніколи не робила багаторівневий торт. Я ніколи не робив глазурі.

Вона також просила "шматочки" з глазур'ю (вставити сестринські катки очей), але я подумав, що спробую!

Тож я провів до найменших годин ночі, роблячи їй торт. Це було серйозно настільки неймовірно смачно. Люди захоплювалися цим. Це було з’їдено, і я пишався тим, що допоміг.

Майте на увазі, це був 2012 рік. Я був новим у блогах, але мене постійно запитували про рецепт торта. Я хотіла поділитися зі світом, яким гарним був цей торт. Але я також хотів показати, як я зміг зробити для неї весільний торт своїми руками, тому поділився дописом у своєму блозі для новачків.

Люди готували торт і до цього дня пишуть мені електронні листи, де розповідають, наскільки він смачний і чим він зробив їх подію особливою. Інші люди поділилися своїми фотографіями на Pinterest.

Звісно, ​​з усіх моїх повідомлень-той, де було жахливе фото торта о 3 годині ночі, або зображення торта на горщику (пам’ятаєте, як я вам казав, що того року було рекордно спекотно?), Де трохи обмерзання плавлення - це те, що ділиться. Ці фотографії мають десятки тисяч повторних шпильок. Це вражає мене. Це тому, що це реалістично і взаємопов’язано? Хто знає…

Хочете хихикати? Ось фото о 3 годині ночі:

Фото торта на вулиці в спеку з таненням глазурі:

З 2012 року багато чого покращилося- наприклад, мої фотографії та написання напрямків рецептів тощо. Я знову зробив фотографії, коли отримав свою першу «справжню» камеру, я створив новий пост для торта зі сметаною з глазур’ю з мигдального масла , та…. цвіркуни. Я навіть змінив перше речення допису так: ** ОНОВЛЕННЯ- я переробив цей самий торт з кращими покроковими фотографіями ** і прив’язав до допису, і нічого ... ніхто не натиснув.

Однак пост 2012 року? Він отримав кілька досить сильно сформульованих емоційних коментарів. Люди відчули потребу розповісти мені, наскільки жахливо виглядав торт, що я повинен збентежитися, що їм буде соромно, вони навіть вживають нецензурну лексику! Це торт, про який ми говоримо.

Серйозно, торт, який я приготував своїй старшій сестрі опівночі для її прийому на подвір’ї. І це викликало ненависть? Розум. Здутий.

Тож я надів свої великі штани для дівчат або фартух, якщо ми точні, і знову зробив торт із ще більш оновленими малюнками. Мені вдалося повторно опублікувати цю публікацію, ніби вона була абсолютно новою, тому сподіваюся, вам сподобається!

Цей рецепт можна виготовити протягом кількох днів, тому що шари торта можна зробити завчасно, так що все це стає трохи менш лякаючим!

Торт все ще такий смачний, як ніколи, і, зробивши його кілька разів, я неодмінно можу дати вам кілька порад та хитрощів щодо успішного весільного торта своїми руками:


Найкраще випікання торта з посипанням

О, ця суміш торта Funfetti®, смак майже універсальної дитячої ностальгії. Я був дуже схвильований цією випічкою, і, очевидно, і ви теж. Із -за того, що голоси опитувальників у instagram поглинули голоси, які стимулювали торт “confetti ” або “sprinkle ” як переможну номінацію за звичайний ванільний торт. (Для тих із вас, хто запитує, чи торт з конфетті - це просто ваніль з посипками …Я так вважаю.) Однак після цього випікання я мав на увазі пекуче питання: чи мій рецепт торта з окропленням (молочний батончик і торт на день народження#8217) насправді є найкращим рецептом пирога з-під нуля?

Іншими словами, чи я без потреби вкладав зусилля у цей досить трудомісткий торт усі ці роки, коли існувала дуже проста альтернатива? Давайте досліджувати.

Методологія

Усі тістечка були випечені в день, коли всі глазурі були зроблені напередодні. Приблизно 25 друзів скуштували та оцінили тістечка, щоб отримати нижчі оцінки. Кожен дегустатор оцінював кожен торт (ТІЛЬКИ) за шкалою від 1 до 10 в цілому, кожну глазур (ТІЛЬКИ) загалом, а потім мав переставляти кожен торт (як ВСЕ) у порядку від улюбленого (1) до найменшого улюбленого (9).

Інгредієнти: Ми використовували борошно із Золотої медалі (тому що Стелла Паркс каже, що їй більше подобається торти), масло Land O ’ Lakes (тому що я відчував, що ці тістечка на масляній основі заслуговують розваг, і це бренд, який використовує America ’s Test Kitchen, як зазначено у їх новій кулінарній книзі!), штучна ваніль Маккормік, справжній ванільний екстракт Маккормік, кошерна сіль діаманта та цукор Крогер. Я також інвестував у деякі сковорідки Fat Daddio для оптимальної випічки торта.

Бризки: Для печива конфет пекарі взагалі радять використовувати джиммі (або довгі бризки веселки) проти непарлів або маленьких кульок, які набагато більш схильні до кровоточивості. У минулому я завжди використовував джиммі бренду Kroger, але я придбав для цього печиво брендові джиммі Бетті Крокер. Однак, джиммі з Бетті Крокер вилили колір, як тільки вони зіткнулися з вологою, що спричинило смугасте, непривабливе зеленувато -сірувате тісто, і тому я в кінці біг до Крогера посередині випічки, щоб забрати своїх надійних кромерів. Дивлячись на інгредієнти, першими трьома інгредієнтами в джиммі Бетті#8217s були цукор, олія з пальмових кісточок та кукурудзяний сироп проти цукру, кукурудзяного крохмалю та пальмової олії у кромерських джиммі. Моя теорія полягає в тому, що кукурудзяний крохмаль допомагає кромерським джиммі краще зберігати форму, тоді як більш високе співвідношення олії та сиропу в джиммі Бетті змушує їх танути та кровоточити швидше. Kroger jimmies - єдиний бренд, який я ’ve спробував і можу рекомендувати, але Саллі рекомендує це, а Deb of Smitten Kitchen рекомендує ці!

Підбір рецептів: Як завжди, вибрати вісім рецептів було дуже складно (ми додали суміш у коробці в останню хвилину!). Чим більше я читав про техніку приготування торта, тим важче було вибрати лише вісім – врешті-решт, я звужував варіанти, лише вибираючи рецепти, які були спеціально написані у стилі торта Funfetti® (наприклад, не просто добре оглянув білий пиріг, який мені доведеться обстежити з бризками). Я намагався вибрати суміш класичних відомих в Інтернеті рецептів, а також рецептів, які представляли різні перестановки масла/олії/вкорочення/яєць/яєчних білків та способи змішування.

Ось список усіх рецептів з їх комбінаціями жир + яйце та методами змішування:

  • America ’s Test Kitchen (Вершкове масло + яєчні білки, зворотна сметана)
  • Запечене (вершкове масло + вкорочення + олія + яйце + яєчний білок, регулярне кремування)
  • I Am Baker (Вершкове масло + вкорочення + яйця, регулярне кремування)
  • Момофуку (вершкове масло, олія, укорочення, яйця, регулярні вершки)
  • Molly Yeh (вершкове масло, олія, яєчний білок, регулярне вершкове кремування)
  • Sally ’s Baking Addiction (Вершкове масло + яйце + яєчний білок, звичайні вершки)
  • Sweetapolita (Вершкове масло + яйце + яєчний білок, зворотна сметана)
  • The Kitchn (Вершкове масло + укорочення + яєчний білок, зворотна вершкова маса)

І лише для відома, якщо ви не знайомі з концепцією зворотного кремування:

  • Традиційний або зворотний крем: Традиційне кремування збиває масло і цукор разом, щоб включити повітря в тісто перед додаванням яєць, потім борошна (тоді білок у борошні почне активуватися, як тільки зіткнеться з вологою). Зворотне вершкове кремування зазвичай починається зі змішування сухих інгредієнтів, а потім збивання вершкового масла так, щоб борошно отримало покриття з вершкового жиру перед додаванням рідини (яєць), що уповільнює утворення клейковини. Ось захоплююче читання (з чудовими фото!) Про зворотний крем: (Я прочитав всю її серію про випічку торта перед випічкою)
  • Говорячи про яйця, під час цього випікання я дізнався відповідь на м’яке запитання, яке ніколи не думав поставити: чим відрізняється ванільний торт від білого торта? За даними Google, ванільні тістечка можуть включати як жовті тістечка (зазвичай з цілих яєць або лише яєчних жовтків), так і білі (зазвичай з яєчних білків).

Результати

Отже, я ніколи не мав таких відмінних особистих думок від кінцевих результатів. Я думаю, що один фактор, який, можливо, зірвав рейтинг (на мою думку, про що я детальніше розповім наприкінці), це те, що глазур ДИВО варіювалась, і більшості дегустаторів було важко відокремити глазур від торта при ранжируванні Таким чином, навіть якщо був дійсно міцний торт, глазур, що розділяє, може викликати у нього загальну оцінку.

Нагадуючи, що я не професійний пекар, і ці випічки робляться виключно для задоволення. Тож сприймайте ці результати з часткою солі! (Дякую Скайлеру за перегляд даних!)

А тепер, для розширеного аналізу торта в порядку від 1 до 9:

Салі ’s Випічка наркоманії ’s Funfetti Layer Cake (торт 6.48/глазур 7.44): Масляний торт Саллі отримав густий, плюшевий пиріг з досить важкою крихтою з великим розподілом бризок та ароматом, який чимось нагадував вологий фунтовий пиріг. Він уникає бути занадто важким з легким і пухнастим вершковим кремом, в якому ви ледве можете виявити гранули цукру, що мені дуже подобається під час глазурі. Я ’ве робив купу невтішних вершків у минулому, але я думаю, що ключем до фантастичної глазурі Саллі є використання густих вершків та ідеальне співвідношення 2 склянки цукрової пудри на 1 паличку вершкового масла. Хоча деякі скаржилися, що глазур занадто солодка, це, ймовірно, буде моїм майбутнім вершковим кремом у майбутньому. “ Найкращий претендент. Торт для мене трохи здобний, але глазур зірка, ” погодився один дегустатор. “ Чудовий торт, чудова глазур, класичний смак ” підсумовує загальне відчуття цього торта. Здебільшого цей торт простий у приготуванні, за винятком того, що він вимагає збити яєчні білки окремо і скласти їх у тісто. Чесно кажучи, цей додатковий крок, ймовірно, утримає мене від того, щоб торт став моїм майбутнім. Це був не мій ідеальний торт (торт був трохи надто густим і важким), але це об’єктивно смачний торт.
Зробіть це, якщо: Вам хочеться здобного, густого і надійного торта з солодкою вбивчою глазур’ю.

Торт Pillsbury ’s Funfetti® (торт 6.88/глазур 6.32): Ми додали торт з міксів в упаковці Pillsbury в останню хвилину як контроль –, і як дивно, так і не дивно, він змагався за найкращі оцінки. Спробувавши його сліпо, я одразу міг відчути виразно запакований аромат суміші, але навіть моя упередженість не могла заперечити брудного задоволення від цієї подушкоподібної текстури мікстури у вигляді легкої хмари. Більшість людей знають і люблять упаковані Funfetti®, і я думаю, що ностальгія зіграла ключову роль у високому рейтингу торта. “Визначено, що він виділяється як класичне конфетті, - сказав один дегустатор. “Я думаю, це коробка, але мені байдуже, що мені це подобається. Він має унікальний відтінок або солоність, яка просто відчуває себе добре ", - сказав інший дегустатор, який визначає 50% моїх відчуттів щодо цього торта. Навіть незважаючи на те, що глазур була чітко оброблена в порівнянні з усіма іншими, вона все ще була непереборною на певному рівні. З іншого боку, один дегустатор оголосив це “обробленим сміттям ”, що також вірно на іншому рівні. Підсумок: якщо ви вирішите пропустити торт з нуля, більшість людей будуть дуже задоволені цим ярликом. (Але зверніть увагу на відсутність кольору у торті. Поганий розподіл бризки був таким розчаруванням!)
Зробіть це, якщо: Вам не вистачає часу. Кожному все одно сподобається.

Спечений торт до дня народження (торт 5,96/глазур 5,68): Ця комбінація вершкового масла і тіста для скорочення випекла в ідеальний торт, щільний з бризками. Трохи волохата крихта також створила щільний, майже талий у роті торт з великою глазур’ю. Як і торт Саллі, цей торт закликав окремо збивати яєчні білки, які складаються в тісто. В цілому, це був трохи більш вибагливий торт для виготовлення, тому він не став моїм майбутнім у майбутньому, але він випікався красиво високим з відмінним розподілом бризок. Після випікання по повному тришаровому рецепту і завершення покриття бризками, цей пиріг стає справжньою закускою. Як і торт Саллі, цей торт був на мій смак трохи щільним, але тим не менш дуже міцним.
Зробіть це, якщо: Вам потрібен ідеальний малюнок, високий бризок для натовпу.

Sweetapolita ’s Торт з шарів Funfetti (торт 5,64/глазур 5,48): Розі зі Світополіти використовує рецепт, адаптований за рецептом білого оксамитового торта Роуз Леві Беранбаум та класичного рецепта білого торта «Випічка»#8217, який використовує зворотну техніку кремування. Відповідно, отримана текстура різко відрізнялася від традиційних методів кремування –a надлегка, дуже близька крихта. Розі радить уважно стежити за часом випікання, і я можу зрозуміти, чому –текстура була трохи сухою і при будь -якому перепіканні вона могла бути набагато сухішою. Більшість вважає загальний смак торта трохи м'яким, хоча його врятував солодкий вершковий крем. “Висока глазур додала приємний цукровий баланс до інакше трохи м'якого торта, ” прокоментував один дегустатор (зверніть увагу, що це співвідношення глазурі було ближчим до співвідношення 1: 1 цукрової пудри до вершкового масла у порівнянні з співвідношенням Саллі#8217s 2: 1 , і я особисто набагато більше віддавав перевагу глазурі Саллі). За допомогою підставного міксера цей торт був справді легким у приготуванні, тому я тримаю його у своєму короткому списку, коли я хочу дуже легкий торт у стилі пекарні.
Зробіть це, якщо: Вам подобаються дуже тісно обсипані тістечка, які можна було б мріяти скласти у стилі шаруватого торта.

Molly Yeh ’s Торт Funfetti (торт 5.04/глазур 5.56): У порівнянні з іншими рецептами тортів, Molly ’s було легко приготувати! Рецепт був простим і простим у виконанні, в результаті чого вийшов товстий, трохи хлібкий торт з легкою і солодкою глазур’ю. На жаль, більшість дегустаторів знайшли торт трохи незабутнім, а деякі відзначили штучний смак (ймовірно, через використання чіткої імітації ванілі). Деяким сподобалася щільна текстура, а іншим - трохи борошняний смак. Деяким не сподобався вершковий крем (по суті, співвідношення цукру до масла 1: 1), зауваживши, що він надто солодкий і здобний. Один дегустатор підсумував загальний консенсус таким коментарем: “ Приємний торт, я б не сказав йому "ні", але не дуже запам'ятовується. ”
Зробіть це, якщо: Вам подобається трохи більш хлібна (думайте, як кекс) текстура торта, і вам потрібен швидкий і доступний рецепт.

Тестова кухня Америки#8217s (торт 4,64/глазур 4,84): Цей рецепт справді виграв цей білий пиріг, тому я мав великі очікування. В описі найновішої книги з тортами ATK ’s, The Perfect Cake, фактори успіху описуються як зворотній крем, який допомагає отримати щільну, щільну крихту, зберігаючи вологість. На жаль, перший шар, який я випекла, вийшов з подвійних шарів: щільна яєчна основа діаметром 2 дюйма, увінчана 1/2-дюймовим шаром світлого та ідеального торта. Тож я повторно випекла шар (але випадково додала вершкове масло та цукор занадто довго), що призвело до здобного губчастого коржа, який, ймовірно, був більш щільним, ніж мав би бути, і, на думку деяких дегустаторів, трохи ароматним. В обох випадках усі бризки впали на дно торта замість того, щоб розподілитися рівномірно (ймовірно, це певна помилка пекаря з мого боку). “Торт не був солодким, але глазур компенсувався, ” зазначив один дегустатор. Хоча торт не отримав найвищих рейтингів, найбільше йому сподобалася легкість збитої ванільної глазурі, яка була надзвичайно гладкою з дуже маслянистим смаком (і дуже схожа на глазур Саллі#8217, трохи менше 2: 1) співвідношення цукру до масла). В цілому, оскільки цей торт використовує тільки яєчні білки (і я ненавиджу витрачати/витрачати залишки яєчних жовтків), це, ймовірно, теж не стане моїм тортиком, хоча я з нетерпінням чекаю спробувати ще раз, поки не отримаю такий результат, як Ідеальне зображення в їх книзі !!
Зробіть цей торт, якщо: У вас є яєчні білки, які потрібно витратити, і вам потрібен чисто білий, щільно обсипаний пиріг.

Я - пекарський торт Funfetti#8217 (торт 5.56/глазур 4.20): Here was a prime example of a cake being demoted due to an unpopular frosting–although this cake ranked fifth place, the frosting was ranked second to last, which dropped it to an overall 7th place finish. I am Baker’s whipped vanilla buttercream calls for a whopping 4:1 sugar to butter ratio–far more sugar than any of the other buttercreams, resulting in a VERY thick, very sweet frosting that nearly resembled cement once it dried out the next day. The cake was actually a standout for me, even though baking it made me very nervous–you pour what seems like an impossibly large amount of batter into an 8-inch cake pan and bake it until a thick brown crust develops. I was petrified I had overbaked it, but we ended up with a nicely sweet, very colorful cake (did I mention the cake uses 1.5 cups of sprinkles?) with a gorgeously crunchy crust. Many wondered if this cake contained almond extract or even the King Arthur Flour princess flavoring–however, I think this flavor actually came from the all the sprinkles in batter. While one complained almost plasticky, one noted it tasted like a sugar cookie–I would agree more with the latter. “Tastes like Greek wedding cookies (almond oil??)” wrote one taster. While one noted that the frosting tasted a bit like marzipan, most others thought it was just too sweet, dense and heavy. Texture-wise, I thought this cake was very similar to Baked, but with a more pronounced crust and better flavor. Overall, this cake was very easy to make (and uses whole eggs!). If using part shortening is not your thing, this cake is also very similar to Love and Olive Oil’s cake, which uses all butter.
Make this if: You love a crunchy crust and tons of sprinkles! I think this is one of the best cakes for the least effort.

The Kitchn’s Funfetti Birthday Cake (cake 4.80/frosting 4.32): Virtually no one could get past the bright yellow, margarine-hued frosting on this cake that gave off the appearance of straight butter. In fact, the color came from the egg yolks that formed the base of this cooked mousseline buttercream. A hot sugar syrup is whisked into the egg yolks before adding a boatload of softened butter. “Looks like butter, tastes like butter,” said one taster, and I had to agree. I was not a fan of this frosting at all, and unfortunately the cake didn’t fare much better. Like Sweetapolita, this cake was adapted from Rose Levy Berenbaum’s white velvet cake recipe, but with shortening added to ensure a very white and tender cake. The resulting cake was indeed white and almost cottony close crumb was a bit dry and vaguely pound cake like, but with a very neutral flavor. “I actually don’t mind the egg yolk icing…but I don’t like the combo,” said one taster. I preferred Sweetapolita’s cake over this one, but overall most were not too impressed.
Unfortunately, I would not make this again.

Momofuku Milk Bar’s Birthday Cake (cake 4.12/frosting 2.88): I’ve made Milk Bar’s birthday cake probably just shy of 10 times, but this was the only time I’ve followed the recipe exactly to the letter (grapeseed oil, citric acid, glucose and all)–and somehow, everyone HATED it! “This icing was salty or sour, it tastes like old yogurt or Greek yogurt, “frosting overwhelmed cake, why is it so salty,” and “frosting tasted like nail polish” were just a few of the comments we got on the frosting. The frosting did indeed taste tangy and almost a bit lemony, which makes me think I may have overdone the “pinch” of citric acid. People remarked that the cake was perfectly moist but the frosting was simply too salty, which ruined the cake. I used Diamond Crystal kosher salt next time, I will either use my larger-grained kosher salt or cut this amount in half. I still think this cake crumb and flavor was the best overall (I really don’t know why the cake rating was so low)–it was definitely the closest to Pillsbury’s soft and moist crumb out of all the cakes. Of course, it’s still kind of a pain in the butt to make, but I think it’s worth it. Idk. Make this and tell me if I’m crazy!
Make this if: do you really need a reason?

Even though it goes completely against the spirit of these bake offs, my honest favorite was still the Momofuku cake! I think had people separated the cake from the frosting, the cake would have been scored much higher. Getting to taste all the cakes side by side made me realize that Christina Tosi has indeed done something special with her strange, high-fat combo of butter, oil and shortening, resulting in a cake crumb that was distinctly unique from all the rest–not as finely crumbed as the reverse-creamed cake, but not as bready and heavy as some of the regular creamed cakes. So, my ultimate confetti cake based on the ones we tried would be the Momofuku cake paired with Sally’s Baking Addiction’s frosting. My close second place cake would be I am Baker’s cake with Sally’s frosting.

In closing, I would like to thank Serious Eats/Stella Parks and Baking Sense for some seriously helpful cake tips that helped me avoid a ton of cake mistakes that I probably would have made. Highly recommend checking out their tips!

The tldr Awards:

Most universally crowd-pleasing cake: Sally’s Baking Addiction
Best cake for the least effort:
I am Baker
Fastest cake to make: Molly Yeh (okay UGH fine, Pillsbury if we’re being technical)
Most effort for best payoff: Momofuku (but don’t bother with the finicky frosting if you don’t want to)


Резюме рецептів

  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened, plus more for pans
  • 2 1/2 cups cake flour, plus more for dusting
  • 3/4 склянки універсального борошна
  • 1 столова ложка розпушувача
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • 3/4 teaspoon coarse salt
  • 1/2 cup vegetable shortening, room temperature
  • 1 3/4 cups sugar
  • 2 tablespoons pure vanilla extract
  • 1 велике яйце
  • 1 cup ice-cold water
  • 1/2 склянки незбираного молока
  • 1/2 cup well-shaken buttermilk
  • 1 cup sprinkles (assorted colors)
  • 3 large egg whites, at room temperature
  • 1/4 чайної ложки вершків тартару
  • Swiss Meringue Buttercream for Sprinkle Cake
  • 1 to 1 1/4 cups sprinkles, for decorating

Розігрійте духовку до 325 градусів. Butter three 8-inch round cake pans, line the bottoms with parchment paper, and butter the parchment. Dust with flour and knock out the excess flour.

Whisk together both flours, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl set aside.

In the bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment, beat butter and shortening on medium speed until creamy, 3 to 4 minutes. Add sugar and vanilla, and beat on medium speed until fluffy, about 3 minutes. Scrape down the sides of bowl, add egg, and beat until just combined.

In a small bowl, whisk together ice-cold water, milk, and buttermilk.

With mixer on low speed, add flour mixture in three additions, alternating with water mixture, beginning and ending with flour mixture. Зішкеріть сторони миски. With mixer on medium speed, beat for a few seconds to incorporate. Remove bowl from stand mixer, scatter sprinkles across the top of the batter, and fold them in with a rubber spatula.

In a medium bowl, whisk the egg whites and cream of tartar just until soft peaks form do not overbeat. Gently fold egg whites into the batter with a rubber spatula.

Divide batter evenly among the prepared pans and smooth tops. Bake, rotating pans halfway through baking time, until a toothpick inserted in center of each cake comes out clean, 40 to 45 minutes Transfer cakes to a wire rack and let cool for 20 minutes. Invert cakes onto rack, remove from pans, and let cool completely. Remove parchment.

Place one cooled cake layer on a cake turntable (or a serving platter). Using a serrated knife, trim top of cake to create a flat surface, and evenly spread about 1 cup of buttercream over top. Add next layer, trim it, and frost it as before, then add third layer (trim the final layer for a completely flat top, or feel free to leave it domed for an old-school appearance).

Place turntable on a parchment-lined rimmed baking sheet. Frost sides and top with remaining buttercream. Grab a fistful of sprinkles and turn the turntable with your free hand while tossing the sprinkles at sides of cake. Using the sprinkles that are on the parchment (sprinkles that didn't stick), continue turning and throwing until cake (including the top) is covered in sprinkles. Chill the cake for about 5 minutes to set before serving.


Sprinkle cake

not the possibility of my wedding dress being too tight after eating too many cheesy toasts, not the unidentified dot on my face that i'm pretty sure is housing a 100-foot ingrown hair, not the upcoming beet harvest that will have eggboy working 27 hours a day. no. the thing that has kept me up at night these past two months has been: a homemade version of funfetti® cake.

it's just sprinkles in white cake.

it's just sprinkles in white cake.

it's not just sprinkles in white cake.

attempt number one:

i began with the number one rule of anything funfetti®-inspired desserts, which i picked up from marian, who learned it from a momofuku milk bar class: use clear imitation vanilla. that is the flavor that will launch you right back into a babysitters' club slumber party world, complete with scrunchies and friendship bracelets.

i combined this knowledge with my go-to vanilla cake, which is based on these gorgeous cupcakes. it draws its moisture from butter and oil, and gets a slight zing from yogurt. i folded in a heavy dose of sprinkles, thinking my job was pretty much done.

and the end product was fine, just fine. i would have been happy to serve it to my mother and we would have enjoyed it a bunch.

it could have been sprinklier, the colors could have popped more, the sprinkles could have been scattered more evenly, and the texture could have been closer to the original (lighter). all of these things kept me from saying yes.

i also wanted to know what other colorful objects might work.

sprinkle testing:

here are sample cakes with all of the sprinkles i own, as well as chopped colored marzipan and a series of found objects, including fresh mint leaves, petals of bachelor button flowers, black sesame seeds, chopped dried cranberries, and chopped dried mango. it's clear which sprinkles held onto their colors throughout the baking process. and one more thing is clear: it's very important to fold those suckers in thoroughly (see: the clumps in the artificial sprinkle samples), as in, it's probably best to fold them in раніше you pour the batter into the pan so you can have more room in the bowl to make sure you do a thorough job. the cake with the found objects, which i was really excited about, didn't look too terrible up close, it just tasted weird with all of that fresh mint. sadly, none of the natural sprinkles worked very well (i really didn't want to believe that the 2.9 pounds of naturally dyed sprinkles i just bought wouldn't work, but despite numerous attempts, they wouldn't), and the sanding sugar dissolved. so i narrowed my favorites down to four choices and then baked full layers with them, adding more sprinkles than the first test, and being careful to fold them in thoroughly:

top: artificially dyed homemade sprinkles on the left, artificially dyed store-bought sprinkles on the right bottom: artificially dyed marzipan on the left, artificially dyed nonpareils on the right.

and here they are all stacked up for attempt number two-ish:

the layers are, from bottom to top: store-bought sprinkles, marzipan, nonpareils, and homemade sprinkles. many of the sprinkles fell right to the bottom and still the colors didn't pop too well. also, eggboy thought that decorating the cake with sprinkles on the outside took away from the sprinkles on the inside. three points, eggboy!

ok so what did i learn from this step?

the sprinkles need to be suspended in thicker batter and the batter needs to be whiter. how do we make a batter whiter? eliminate egg yolks. how do we make a batter thicker? with the help of john the baker from the town bakery, i learned three ways: use a higher protein flour (cake flour has a low protein percentage, so perhaps sub some of it for all-purpose flour), use less liquid ingredients and more solid ingredients (butter instead of oil, for example), whip the egg whites to peaks before folding them in with the rest of the ingredients.

my next cake used 1 cup of all-purpose flour and 1 1/2 cups of cake flour, as well as more butter, less oil, and no yogurt. eliminating the acidic ingredient yogurt eliminated the need for baking soda. i also sprinkled some sprinkles on top of the batter after pouring it into my cake pans, to make sure there were sprinkles towards the top of the layers (i picked this up from reading momofuku milk bar's birthday cake recipe).

attempt number three (part ap flour + part cake flour), in the style of pacman:

it worked splendidly. the sprinkles were evenly distributed and the cake was flavorful and moist. it had a dense crumb, which i really like, however, boxed cakes are usually much lighter than that, so i wanted to test my luck and try the more-butter option with an all-cake flour mix. (i was trying my best to avoid having to whip the egg whites to peaks because i h8 h8 h8 dirtying up bowls when not necessary.)

light, flavorful, evenly distributed with sprinkles that pop, reminiscent of all of my single digit birthday parties. success.

final cake, with marzipan bunting:

an update (two years later!): i've updated a few things in this recipe! the original recipe is posted over at food52, and the updated recipe below is what went in molly on the range. a few minor changes: i now prefer to bake this cake in three shorter laters than two tall layers, allowing for a more even frosting distribution which helps more moisture circulate throughout the cake. also with these shorter layers, you now longer need to sprinkle more sprinkles on top of the batter. i've also tweaked the flour situation just a bit to eliminate the need for cake flour. a combination of all-purpose flour and cornstarch gives a most delightful fluffy crumb! (stay tuned for more updates after a million more test runs in what will probably be two more years. )

sprinkle cake

makes one 3-layer 8" cake or 24 cupcakes

інгредієнтів

1 c unsalted butter, at room temperature

1 tb clear imitation vanilla (I prefer McCormick brand)

1/2 c rainbow sprinkles (artificially colored cynlinders, not nonpareils, sanding sugar, or anything naturally colored)

1 3/4 c unsalted butter, at room temperature

1 1/2 tsp clear imitation vanilla

preheat the oven to 350ºf. grease and line the bottoms of three 8-inch cake pans or line 24 cups of two muffin tins.

In a medium bowl, whisk together the flour, cornstarch, salt, and baking powder.

In a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream together the butter and sugar until light and fluffy, 3 to 4 minutes. Add the egg whites, one at a time, mixing well after each addition. Add the oil and the extracts.

With the mixer running on low speed, add the dry mixture and the milk in two or three alternating batches and mix until just barely combined, Using a rubber spatula, gently fold in the sprinkles until they're evenly distributed. Distribute the batter among the cake pans or muffin cups, spreading it out evenly if using cake pans.

Bake until a toothpick inserted into the center comes out clean. Begin checking for doneness at 25 minutes for cakes and 20 minutes for cupcakes.

let cool in the pans for 10 minutes and then turn onto a wire rack to cool completely.

in a standing mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter until smooth and gradually beat in the powdered sugar. add the salt, extracts, and milk and beat to combine.


Подивіться відео: Toy tortları. Wedding cakes. Düğün pastaları. свадебные торты (Січень 2022).