Традиційні рецепти

Навколо кухні в 3 питаннях: Білл Кім

Навколо кухні в 3 питаннях: Білл Кім

Ми поспілкувалися з шеф -кухарем Біллом Кімом, щоб дізнатися більше про те, як його подорожі вплинули на його роботу

BellyQ прагне підняти традиції азіатського барбекю, використовуючи найкращі сезонні та місцеві інгредієнти.

The Daily Meal спіймав шеф -кухаря Білла Кіма, щоб дізнатися про те, як його подорожі вплинули на його роботу. Кім - виконавчий кухар bellyQ у Чикаго, де він подає сучасні версії традиційних азіатських страв -барбекю. До того, як прийти до bellyQ, Кім була шеф -кухарем кухні у Чарлі Троттера та шеф -кухарем у Le Lan. Він також стоїть за двома ресторанами в Чикаго, що мають схожі назви, де подають сучасні страви азіатської кухні: Міський живіт та Живіт халупа.

Щоденне харчування: Що найбільше надихнуло вас їжею під час подорожі?
Білл Кім: На початку дев’яностих шеф-кухар Чарлі Троттер відвів мене на гастрономічну подорож Європою, і ми поїли у двох тризіркових Мішлен, двох двозіркових Мішлен та двох однозіркових ресторанах Мішлен. Ми обідали на обід три дні поспіль.

TDM: Який ваш улюблений сувенір на кухню з ваших подорожей?
BK: Це меню шеф -кухаря Фреді Жирарде з Кріссьє, Швейцарія, до того, як він пішов на пенсію. Я ніколи не забуду цю їжу!

TDM: Якби ви могли їсти по одній країні, якою б вона була і чому
BK: Це був і завжди буде В’єтнам, тому що свіжі смаки: трави, лимонна трава, рисова локшина, екзотичні фрукти і, звичайно, рибний соус! Для мене вони переслідують аромати, які все ще повертають спогади про мої колишні подорожі.


Деконструйований S 'морес

Це найдосконаліший, смачний, вигадливий десерт. Мені подобається новий підхід до їжі, що міститься у великій кількості, і я вважаю, що дійсно акуратно піти на вечірку і вручити тартар з тунця в ложці або гаспачо в келиху. То чому б не спробувати його з десертами?

Хотілося б, щоб я заслужив цю ідею, але не можу. Мій двоюрідний брат попросив мене на десерт і дав мені деконструйований лимонний пиріг безе, розташований у власній міні -скляній банці з кришкою. За це треба було померти! Звичайно, одна справа, якщо десерт виглядає неймовірно смачно, але це зовсім інша гра в м’яч, коли він настільки смачний, як виглядає. Ну, ці діти так роблять.

Ось моя адаптація улюбленого вогнища. Я використовував грецький йогурт і шоколад, але замість цього можна використовувати шоколадний пудинг, придбаний у магазині. І якщо шоколад вам не до душі, спробуйте ванільний або кокосовий пудинг або навіть лимонний або лаймовий сир. Отримуйте задоволення від цього і не забувайте: рецепт Кім Кушнер «Ідеальні сухарі для сухарів Грем» - ключовий інгредієнт цих смаків!

  1. Підготуйте 12 окремих страв, таких як міні -скляні банки, чарки або невеликі миски, по 90–125 мл по 3–4 жидких унції. Я знаходжу їх у місцевому доларовому магазині.
  2. Покладіть шоколад у верхню каструлю пароварки над (не торкаючись) киплячою водою і нагрівайте, часто помішуючи термостійкою лопаткою, до розплавлення та гладкості. Дайте повністю охолонути, а потім розмішайте йогурт до однорідності. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник до готовності.
  3. Щоб зібрати, наполовину наповніть окремі страви шоколадним йогуртом, посипте кожну порцію 1 столовою ложкою крихт сухаря ґрем і акуратно зверху додайте приблизно 1 столову ложку пушку зефіру. Накрийте посуд (якщо у неї немає кришок, використовуйте поліетиленову плівку) і поставте в холодильник до готовності до подачі або до 2 днів. Якщо хочете, безпосередньо перед подачею на стіл кухонним факелом злегка підсмажте пушок з зефіру.

Передруковано з дозволу від Новий кошер Кім Кушнер (Велдон Оуен, 2015)

Вихований у Монреалі, Канада, Кім Кушнер навчилася готувати їжу від мами з Марокко, і провела літо з сім’єю в Ізраїлі. Випускниця Інституту кулінарної освіти на Манхеттені, вона розробила рецепти для журналів Food & amp Wine та Chile Pepper, а також працювала приватним кухарем. У 2005 році вона запустила кухню Кім Кушнер і тепер подорожує по всьому світу, викладаючи кулінарні курси.


HelloFresh Вартість

Оскільки я ботан, я вів статистику нашого досвіду роботи HelloFresh. Я відстежував рецепти, які ми отримали, скільки часу знадобилося на їх приготування, і чи вважали ми, що їжа хороша.

За ці два місяці (близько семи тижнів) ми спробували 21 різний рецепт HelloFresh. З них лише два були паршивими (обидва тако). Деякі були чудові. Більшість з них були хороші, і ми із задоволенням знову їх з’їли. Фактично, ми зберігаємо картки рецептів, щоб ми могли спробувати дублювати рецепти самостійно (і порівняти витрати на покупку інгредієнтів у продуктовому магазині).

Ось повний список рецептів HelloFresh, які ми випробували (з посиланнями на самі рецепти).

  • 09 січня 2019 р.-Стейк з обсмаженого філе та шалот Демі-Глас з картопляним пюре з карамелізованого цибулі та зеленим салатом (А)-це одне з дорогих страв. Це було добре.
  • 10 січня 2019 р.-Курячі котлети з пекушком песто Sriracha над рисом кінзи з імбирною соєвою морквою (B-)-20-хвилинний обід. Хороша ідея, але не вдалася.
  • 14 січня 2019 р. - бальзамічна свинина Figgy зі смаженою стручковою квасолею та картоплею розмарину (В+) - Зал слави. Досить непогано, навіть стручкову квасолю (яку я зазвичай не люблю).
  • 16 січня 2019 р. - Курячі тако Лорена Конрада з томатним піко -де -галло з редьки та авокадо (D) - єдиний справді поганий рецепт з усієї групи. Нікому з нас це не подобалося.
  • 17 січня 2019 р. - Паста пармезан з кабачками, тосканськими травами та соусом маринара (В) - гарна ідея, але потребує м’яса.
  • 20 січня 2019 р.-Солодкі та#8216n 'димові свинячі відбивні з яблучним морквяним соломкою, картопляним пюре та вишневим соусом (A-)-Зал слави. Смачно.
  • 23 січня 2019 р. - Тако з свинини та поблано з сальсою з ківі та липовою кремою (В) - Зал слави. Непогано, але починаючи думати, Hello Fresh тако ніколи не виб’є його з парку.
  • 24 січня 2019 р.-Сальса Верде Енчіладас з перцем поблано, чорною квасолею та сиром монтерей (B+)-20-хвилинна трапеза. Сиру майже не вистачає. Також додала курку, яка допомогла. Томат був поганий.
  • 25 січня 2019 р.-Спагетті з креветок з ударом з вершковим маслом часнику та кабачками (А-)-чудовий аромат, але можна було б використовувати більше овочів.
  • 30 січня 2019 р. - вершкова тосканська яловичина та пенне з капустою та пермезаном (А) - смачні та рясні. Один з найкращих на сьогоднішній день.
  • 31 січня 2019 р.- курячі ананасові кесадільї з піко де галло та спеціями на південному заході (А- із застереженнями)- не доставлялися з необхідними помідорами. Надто багато наповнення - можна було б використати ще дві коржі.
  • 01 лютого 2019 р.-Свинячі бульгогі з фрикадельками з морквою та кабачками над рисом (А-)-Смачно та по-різному.
  • 06 лютого 2019 р.-ананасові тако з яловичини Поблано з липовою кремою та кінзою (А)-20-хвилинна трапеза. Це дуже добре, і ми їли б його весь час.

  • 07 лютого 2019 р.-Курячі стегна в корейському стилі з салатом з огірків з кунжутом та рисом жасмину (А)-Ще одна смачна страва, яку ми б ніколи не спробували.
  • 09 лютого 2019 р.-Провансальський стейк з філе з трюфельним кремом, смаженою морквою та картоплею (A-)-вишукана страва делюкс. Трохи солоний, але в іншому дуже хороший.
  • 13 лютого 2019 р. - Хрусткі курячі котлети на південному заході з вафельним пюре, картопляним пюре та смаженим поблано та цибулею (A+) - Святі коти! Це було дивовижно. Ми обов’язково спробуємо це зробити самостійно.
  • 15 лютого 2019 р.-яловича вирізка з бальзаміко-фігового яловичини з картопляним пюре з часником та панірувальними сухарями з розмарину (брюссельська капуста) (A-)-вишуканий рецепт для гурманів. Дуже добре.
  • 16 лютого 2019 р. - Вишневі бальзамічні свинячі відбивні з кус -кусом із часниковою травою та смаженою брокколі (В) - Зал слави. Непогано, але соус ніколи не загус.
  • 21 лютого 2019 р.-Tilapia Tacos зі спеціями Chipotle з ківі pico de gallo та chipotle crema (C-)-Ще один страшний рецепт тако. Не впевнений, чому вони не можуть отримати правильно тако.
  • 25 лютого 2019 р. - Сирний курячий пастуший пиріг з горохом і морквою (В) - Непогано, але міг би використати більше курки. Крім того, одна невелика морква, що поставляється, була гумовою.
  • 26 лютого 2019 р. - Shake It Up! Свинячі котлети з часниковим хлібом та салатом з яблук та насіння соняшнику (В+) - Смачно, але не супер.

Після приготування 21 страви від HelloFresh у нас з Кімом є певні думки щодо послуги.

Спочатку — і, можливо, найголовніше — їжа взагалі хороша, якщо не завжди чудово. Ми зберегли картки з рецептами і плануємо виготовляти багато з них самостійно.

Лише один із рецептів був справді жахливим (курячі тако Лорен Конрад), а інший - таким мех. Ми з’їли б все інше знову. Крім того: Крім ананасових тако яловичини poblano, рецепти тако Hello Fresh просто не дуже хороші, що розчарувало. Ми з Кім любимо тако, але не більшість із них.

По -друге, Рецепти HelloFresh дають чіткі інструкції, навіть якщо час підтримки трохи оптимістичний. У 21 рецепті було лише два або три випадки, коли інструкції були неясними. Це хороший показник успіху.

Кожен рецепт містить час підготовки та загальний час. Реально кажучи, ви можете просто ігнорувати час підготовки. Майже все це час підготовки. (Розмовляючи з іншими користувачами HelloFresh, вони мене підтримують.) Отже, якщо в ньому написано 10 хвилин підготовчого періоду та 20 хвилин загального часу, просто розраховуйте на роботу на кухні протягом цих 20 хвилин.

По -третє, страви для гурманів не завжди варті додаткової ціни. Щотижня ви можете перейти на певні розкішні страви. Це коштує додаткових 12-16 доларів. Ці розкішні страви є добре, але з нашого досвіду вони не кращі за менш дорогі звичайні страви.


Випічка 101: Чому ми використовуємо несолоне масло

Давайте поговоримо про масло! Це мій вибір. Це мій вибух. Це моя кохана.

Я ’m не соромлюсь поділитися своєю прихильністю до масла, але ви, можливо, помітили в рецептах тут, що я ’m дуже конкретно про те, як мені подобається моє масло. Іноді плавиться і підрум'янюється. Іноді холодний і кубичний. Іноді збивають з цукром і яйцем. Завжди хоч … майже майже завжди .. НЕССОЛЕНО! Так, я ставлюсь до свого масла. Ми повинні поговорити про те, чому.

Моє вершкове масло-це жир на кухні. Оливкова олія приємна. Кокосове масло прекрасне. Масло впорається з роботою!

Вершкове масло, як правило, виготовляється з коров'ячого молока і складається переважно з маслянок. Нежирні ягадки в кращому випадку підозрілі. Вершкове масло зазвичай становить близько 80% жиру, а решта 20% складаються з води та сухого молока.

Коли ви йдете до продукту, у вас є вибір: солоне або несолоне масло. Якщо ви думаєте про те, щоб намазати масло вершковим теплим багетом, вам захочеться потягнутися за підсоленим вершковим маслом. Якщо ви печете швець, вам неодмінно захочеться дотягнутися до несолоного вершкового масла.

Найголовніше: несолоне вершкове масло гарантує, що ви зможете контролювати кількість солі, яку додаєте у тістечка, печиво та ін Сніданок з інжиру та мигдалю. Різні компанії додають у масло різну кількість солі. Як нам дізнатися, наскільки солоне наше масло, і як ми повинні відрегулювати сіль у рецепті? Це надто гра на здогадки. Видалення солі з рівняння вершкового масла дає нам контроль над засоленням. Контроль дуже важливий, коли мова йде про аромат.

Коли рецепт вимагає несолоного масла, це означає, що рівень солі в рецепті не є причиною іншого джерела солі. Якщо у вас всього лише солоного масла, спробуйте вдвічі скоротити зазначену кількість солі.

Крім того, сіль є консервантом. Солоне масло має більш тривалий термін зберігання, ніж несолоне. Це означає, що несолоне масло зазвичай більш свіже.

Сіль може маскувати смаки! Можливо, ми не зможемо відчути смак або запах, якщо наше масло вимкнене, тому що розумна розумна сіль може маскувати фанковий смак та запахи. Хитро.

Чи справді масло псується? Чорт, так, це так! Несолоне вершкове масло зберігається в холодильнику близько 1 місяця. Солоне масло зберігається в холодильнику трохи більше 3 місяців (це так довго, правда?). Якщо ви думаєте, що ваше масло може вийти, дайте йому добре понюхати. Ніс завжди знає. Також наріжте масло вершковим маслом. Всередині такий же колір, як і зовнішня сторона… або зовнішня сторона більш темного кольору навколо масла? Погане масло - це два різних кольори.


Шу Ха Рі: Японський рецепт майстерності

Попередження: ця стаття, швидше за все, зробить вас рівними частинами голодними та божевільно натхненними до наполегливих тренувань. Серйозно. Не звинувачуйте мене, якщо ви почнете робити присідання з тортом у руках.

Підростаючи, я любив бувати на кухні. Насправді я любив готувати їжу майже так само, як і їсти. Одним з моїх улюблених минулих часів було б зайти до місцевої бібліотеки та глибоко зануритися у численні кулінарні книги, які вони мали. Однак моя мета не була просто марно витрачати свій час. Одинадцятирічний я ненажерливо читав книги, щоб вивчити нові техніки приготування їжі та поєднання продуктів.

По суті, я хотів мати можливість бити дупу на кухні, як Боббі Флей! Одна з моїх улюблених кулінарних книг охоплювала техніки та рецепти, які викладала знаменита паризька кулінарна школа Le Cordon Bleu. Майте на увазі, однак, я не народився у цьому світі як французькомовний парижанин, що б’є Савати. Я народився і виріс у Сполучених Штатах і все ще їв час від часу щасливу трапезу в Макдональдсі.

Моя кухня та смак були не такими, як у Франції, яка готувала їжу у вищому класі, тож врешті-решт доведеться внести корективи. Незважаючи на те, що я був занадто молодий, щоб належним чином фламбувати, я міг вивчити, що робили ці кулінарні майстри, і відтворити їхні рецепти з тим, що у мене було під рукою.

Після достатнього наслідування та інновацій єдиного рецепту я міг би готувати страви краще, ніж будь -коли раніше. Насправді я міг би створювати власні рецепти, тепер розумно використовуючи кулінарні концепції, в які я занурився.

Найчастіше розвиток навичок відбувається за цією ж формою. Насправді, японські єдиноборства навіть мають назви для кожної з цих фаз: Шу, Ха та Рі.

Ваше розуміння цієї концепції може стати причиною або порушити ваше навчання. Майстри єдиноборств, особливо ті з нас, хто вивчає традиційні бойові мистецтва, часто приковуються до думки, що перший крок, досконале копіювання, є кінцевою метою.

Крок 1: Шу

Перший крок вже викладено для вас. Японською мовою «Шу» може означати «підкорятися» або «захищати» і наполягає на тому, що ви копіюєте саме те, що представляє вам учитель.

Ступінь запам’ятовування є обов’язковою спочатку, якщо ви бажаєте осмисленого розуміння, ну, чогось насправді. Ваша мета - почати глибоко заглиблюючись у своє заняття, запам’ятовуючи його до найдрібніших деталей, щоб згодом ви могли відригнути це своїм власним смаком.

На початковій фазі Шу залишатися на цій фазі і просто відпочивати на досягнутому занадто легко. Просто копіювати дію (або заохочувати інших до ідеального копіювання) набагато простіше, ніж застосовувати думки та експерименти.

Ніколи не забувайте: повторення - це мати всіх навичок, проте зрештою вам доведеться вийти з її підвалу.

Крок 2: Ха

"Ха", що в перекладі з японської означає "від'єднатися" або "відірватися", - це фаза, коли ви граєте - знаєте, це те, чого більшість людей не дозволяє собі робити, коли вони нібито переросли свої суботні ранкові мультфільми.

Експериментуйте і дозвольте собі помилитися. Ваше навчання не повинно бути досконалим, воно повинно бути продуктивним. Покажіть і стимулюйте своє розуміння того, що ви намагаєтесь опанувати.

Ми повинні перевірити те, що є у нашому навчальному арсеналі, не сумніваючись у тому, що казали майстри до нас, а скоріше довіряючи тому, чого вони нас навчили.

Давайте уточнимо дещо: «випробування тиском» може означати багато речей. Контекстуальна лінза бойового спорту сильно відрізняється від мистецтва, яке в основному дбає про продуктивність або здоров'я своїх практикуючих.

Йдеться про здорове опитування, ведення розмов з людьми, які дотримуються різних думок, перевірку рухів у нових умовах (можливо, навіть, не дай Бог, тренування карате у взутті!).

Перевірте тиск філософії, у яку ви вірите, захисну механіку тіла, яку ви репетируєте (наприклад, перекидання безпеки та падіння під час падіння), і справді все, у що ви вірите. Якщо ви воюєте в восьмикутнику або просто живете здоровішим життям, у вас є переконання. Ваш обов’язок щодо цих переконань полягає в тому, щоб побачити, наскільки вони добре витримують можливості вашого життя.

Такий візерунок, як ката, пумса або таолу, просто покликаний надати фізичну форму безформним ідеям, таким як тактика самозахисту або методи розвитку тіла/розуму. Після того, як ви запам’ятали цей зразок, ви маєте зламати цей фізичний код і розблокувати концептуальні скарби, заховані всередині.

Крок 3: Рі

Рі, що в перекладі з японської означає «залишити» або «вийти за межі», - це етап, коли вам більше не потрібно думати, перш ніж рухатися так, як це відповідає вашому навчанню. Ви свідомо зробили своє розуміння несвідомою частиною того, хто ви є.

Невже ця модель насправді вчить вас тактиці самозахисту проти чергового прямого удару чи насправді вчить вас ухилятися від руху тіла?

Як щодо відновлення з скомпрометованої позиції щодо агресора?

Після того, як ви дізнаєтесь зовнішній вигляд візерунка, розсічення його за допомогою глибоких роздумів та експериментів дозволяє отримати доступ до набагато більш універсальної ідеї, прихованої під поверхнею. Техніка може бути застосована лише в кількох ситуаціях, концепція чи рух набагато більш поширені.

Традицію не слід вважати тиском однолітків раніше живих. Наша мета не рухатися так само, як майстри давнини. Наша мета повинна полягати в тому, щоб прагнути до того, чого вони прагнули у навчанні вдосконалення себе та свого особистого способу руху. Майстри минулого - це лише помітні маркери, які ведуть нас на цей чудовий шлях.

Промийте і повторіть

Ваше навчання, передане вам, - це система. Пам’ятайте про систему, щоб ви могли передати її в її суттєвій формі, що дозволить майбутнім поколінням рости без зайвих відхилень, проте не забудьте також допомогти собі. Ваше завдання належним чином відірватись від навчання та прийняти себе, створивши особистий стиль.

Хоча Шу, Ха та Рі - японські слова, ці ідеї не є виключними для Сходу. Піонер і легенда американського джазу Кларк Террі звів мистецтво джазу та імпровізації у трьох словах: імітація, асиміляція, новаторство. Звучить знайомо?

Ось найкраща частина: це не прямий шлях до майстерності, це більше схоже на гвинтові сходи. Оскільки ми завжди вчимось, ми завжди асимілюємось та впроваджуємо інновації. Навчаючись та зростаючи, ми можемо з новою мудрістю розглядати свої попередні знання.

Мова йде про особисту еволюцію, а не про стилістичну революцію.

До цього дня мій час, проведений за душевними кулінарними книгами, добре мені служив. Можливо, у мене немає класичної французької кухні, і я не пам’ятаю кожного рецепту точно, але я все -таки можу приготувати по -чертовски хороше суфле.


Крок 2: Додайте ароматизатори

Вилийте з сковорідки будь -який жир, зберігаючи всі ті шматочки, над якими ви так багато працювали. Не потрібно витирати сковорідку - трохи жиру - це добре. (Не соромтеся додати трохи вершкового масла, якщо сковорідка здається сухою.) Зменшіть вогонь до середнього і додайте ароматизатори (подумайте, один нарізаний цибулю -шалот, пару зубчиків часнику) і, можливо, чайна ложка або близько того спецій (наприклад, жовта гірчиця) насіння або мелений горошок чорного перцю), якщо ви так схильні. Варіть, помішуючи, щоб речі рухалися, поки овочі не розм’якшаться і спеції не розквітнуть, приблизно 4 хвилини.


Підривна історія підставного змішувача KitchenAid

Коли ви уявляєте собі добре обладнану кухню, на стільниці, ймовірно, є блискучий підставний змішувач KitchenAid. Складна машина, замаскована в архітектурі Деко та веселий колір, є ознакою того, що зробив це у сфері дорослих.

Змішувач KitchenAid зберігає своє місце як символ статусу протягом століття, роблячи набагато більше, ніж модернізація незліченної кількості кухонь. Сам прилад, який сформував стільки життів, безпосередньо відображає сучасну американську історію.

Змішувач KitchenAid не просто заощадив час на кухні, він допоміг часу рухатися вперед.

Історія свідчить, що Герберт Джонстон, інженер, що працює в корпорації Hobart, розробив концепцію стоячого міксера після того, як подивився, як тісто замішує пекар, і подумав, що має бути кращий спосіб. Розвиток розпочався в 1914 році, і перші стоячі змішувачі пішли кудись, що вкрай необхідно для індустріалізації кухонь: військової.

ПЕРЕГЛЯНУТИ: Підставки для змішувачів підставки

𠇊 Велика частина військових та уряду для солдатів є значною частиною того, як розвивалася наша система харчування, ” каже Кім Восс, автор книги "Переоцінка жіночої журналістики в епоху Другої світової війни: відзначення м'якого" Новини та ввічлива політика жінок: просування жінок у 1960-1970 -х роках. Військовим шеф -кухарям потрібно було годувати багато людей і готувати масою протягом усього дня, і оновлення кухонь було найкращим рішенням. До 1917 року всі кораблі ВМС США були оснащені змішувачами моделі H.

Потім Хобарт переключив передачі на виробництво домашніх моделей, і незабаром після того, як народився змішувач KitchenAid C-10. У той час, хоча значну частину зайнятих жінок становили покоївки (більше половини зайнятих жінок працювали в "#побутовій службі" за даними перепису 1870 р., І цей відсоток продовжував зростати), на початку 20 століття відбувся зсув від служителів, що живуть, тобто багато жінок зараз вперше готують їжу для своїх сімей.

“Складно озирнутися на те, як кулінарія колись порівнювалася з тим, що ми можемо зараз робити, ” каже Восс. ȁВ цей час від жінок очікували їжу з декількох страв, завжди з десертом. Це був а багато праці, яка пішла на приготування їжі для вашої родини. ” Приготування складних страв також було пов'язане зі статусом. “HНаскільки ви любили свою сім'ю, залежало від того, наскільки складною була ваша їжа, - каже Восс. ȁЗбереження автономного змішувача - це не просто незначна зручність. Це дійсно може змінити день жінки, коли вона робила всі ці різні речі, які ми сьогодні сприймаємо як належне. ”

Однак ця практичність не була дешевою. “Ми повинні були мати гроші в ті дуже ранні роки, щоб мати автономний змішувач,-каже Восс, додаючи, що в сьогоднішніх цінах#-2019-х C-10 перевищив 1000 доларів.

Змішувач KitchenAid не злетів одразу —роздрібні торговці, які стримували високі ціни,#але з вуст у вуста почався потік продажів серед вищого класу.

“Це було дуже багато ‘Я повинен це мати, тому що так і є,-каже Восс.

У перші дні продажі KitchenAid здійснювалися повністю жіночою силою від дверей до дверей, першою у своєму роді, і попередницею підприємництва, такою як представники Tupperware та Avon. Оскільки KitchenAid орієнтований на багатих домогосподарок, найкращим способом продати їх було зайти до будинку жінки, бажано, коли її чоловік був поруч.

“Тут існувала думка, що тільки чоловік може зрозуміти інженерний аспект цього приладу та його функціонування, навіть незважаючи на те, що вона буде тією людиною, яка ним користується, - каже Восс. Таким чином KitchenAid так само стосувався стосунків домогосподарки з чоловіком. “KitchenAid продаватиме його кожне Різдво. Очевидно, це був подарунок, який отримала господиня. В деякому роді це виглядає принизливо, враховуючи сьогоднішній об’єктив, але на той момент це був символ статусу. ”

Після закінчення Другої світової війни та настання ери масового споживання почалася широка індустріалізація кухні. Техніка показує, що це зробила родина, а інші компанії розробили власні змішувачі. Незважаючи на більш доступну конкуренцію, KitchenAid утримався з двох причин. По -перше, якість не можна порівняти. А секретна зброя KitchenAid підняла це довголіття ще далі.

“Що було розумним у тому, що зробили KitchenAid, а що інші не зробили ’,-це аксесуари перехресного покоління,-каже Восс. “Що це означає, що якщо ви купили змішувач KitchenAid у 1950 році і зберігали його роками, навіть якщо сам прилад розвивався, ви все ще можете використовувати аксесуари зі змішувачем, який у вас був. ” Це також означало, що жінки могли передати свої змішувачі та розширення KitchenAid своїм дочкам.

“Яким би не був їхній дизайн на початку, вони або розумно, або їм пощастило відкрити концепцію, яку вони могли б еволюціонувати, не вимагаючи все починати заново, - каже Восс. 𠇊 Якщо наші системи харчування змінювалися з плином часу, вони були досить розумними, щоб не змінити модель своєї концепції. Вони не намагалися поговорити зі своїм споживачем або бути модним. І дотримання цієї традиційної моделі - ось що зробило їх такими успішними. ” Це поєднання якості та відданості допомогло KitchenAid утриматися проти конкурентів, і це величезна частина того, що робить їх успішними сьогодні.

Доля KitchenAid ’ могла скластися інакше без закулісних відгуків домогосподарок. Ці жінки були не лише цільовою аудиторією, а й розробниками, які підкреслювали, що змішувачі, що стоять, повинні бути вдома. “ Вони часто мали значний голос у харчових продуктах та побутовій техніці, тому що саме вони постійно користувалися цими речами, - каже Восс, хоча вони рідко отримували кредит. Навіть ім'я приладу походить від відгуку дружини: “I не хвилює, як ви це називаєте, але я знаю це і вважаю найкращою кухонною допомогою, яку я коли -небудь мав! ”

KitchenAid також допоміг жінкам вийти за межі внутрішніх обмежень, давши їм кар’єру в галузі домашнього господарства. Іноді ми поводимося так, ніби праця жінок у певних поколіннях заробляє шпильки, але багато жінок утримують свої сім'ї, говорить Восс. Змішувач KitchenAid був власним троянським конем: машиною промислового класу, замаскованою під гарний колір. “Жінки знаходили всілякі способи заробляти гроші та кар’єру, використовуючи концепцію, що тільки жінка може зрозуміти такі речі, - каже Восс.

А можливості, які з’явились у результаті продажів KitchenAid від дверей до дверей, наприклад, вечірки Tupperware, дозволили жінкам безпечно збиратися та обговорювати теми, які вийшли далеко за межі кулінарії. Ці зустрічі надихнули жінок балотуватися на владні посади, такі як шкільна рада, а згодом і на політичні посади.

“Вони повинні були працювати в межах того, що мали на той час, - каже Восс. “ Вони не могли ’ виходити і робити певні речі, але якщо ви озираєтесь на історію жінок,#вони знайшли спосіб. ”

Це було надзвичайно прогресивно, але зроблено таким чином, що здавалося безпечним. “Це не було ’то тільки про сам змішувач, - каже Восс. “ Йшлося про те, що він представляє. ”


Найкращий рецепт тіста без зерна

Найкращий рецепт тіста з зернових макаронів здійснить усі ваші мрії, які люблять макарони! Ви, нарешті, зможете виправити макарони, не саботуючи своє здоров’я, оскільки вони без зерна та глютену!

Одним із продуктів, яких люди найбільше втрачають, переходячи на дієту палео, без зерна та/або без глютену, є макарони. Хоча на ринку є кілька варіантів без глютену і навіть деякі варіанти без зерна, нехай, чесно кажучи, вони менш ніж ідеальні. Але більше не шукайте!

Я просто не пропустив коробки макаронних виробів типу "мак-н-сир", я пропустив хороші речі. Спагетті, покриті домашнім соусом, манікотті, що вибухають з яловичої начинкою, пельмені, наповнені вершковою рикоттою тощо …

І нехай чесно кажучи, я хотів домашньої локшини, яку зробила б моя мама, і ми втопилися у вершковому маслі та хрустких польських п’єрогіях, як я росла, їдячи в бабусиному будинку#8211, але я не хотіла зерна та клейковини. .

Цей рецепт тіста з палео -пасти - це ЄДИНИЙ рецепт, який вам потрібен для всіх ваших страв з виготовлення макаронів.

Якщо ви хочете вручну приготувати товсту локшину в домашньому стилі для курячого супу, приготувати домашню начинену пасту (равіолі/манікотті/тортелліні/п’єрогі), витягніть машину для виготовлення макаронних виробів різного розміру локшини АБО, якщо вам дійсно захочеться, ви навіть можете її використовувати це тісто в екструдері для макаронних виробів з рігатоні/штопора/ліктя – Цей один рецепт працює приголомшливо для кожного стилю пасти.


Тушковані яловичини короткі ребра

Перший раз, коли я робив короткі ребра, я злякався. Піднявши кришку після багатогодинного тушкування, коли наші гості прибули на вечерю, я виявив безлад. “Кості випали! Допоможіть! Чи я їх зіпсував? ” Я плакав, коли моя мати заходила на кухню, і тому що вона ніколи не робила коротких ребер, перш ніж сказала "Можливо, я не знаю" і сказав “Це добре#8217! ”

І це було так, що вперед короткі ребра миттєво стали моєю улюбленою вечерею. Вони вимагають зовсім небагато зусиль, вони досить недорогі, і зіпсувати їх дійсно важко. Ви можете приготувати тушку з однією або десятком трав або спецій, ви можете тушкувати їх практично в усьому, починаючи від вина або пива, закінчуючи бульйоном або томатним соусом або будь -яким їх поєднанням, але справжня магія в цьому: ви можете зробити їх у заздалегідь. Короткі ребра приголомшливо гнучкі в часі приготування і на наступний день ще краще смакують. (І якщо все це не продає вас на їхній геній, ця стаття буде.)

І хоча свого часу я робив багато рецептів коротких ребер, цей із «Недільної вечері в Луці» став моїм найулюбленішим, коли я зробив їх на обід у квітні минулого року. [І забув зробити одну фотографію. З усього. Я ’м все ще долаю це.] Сам туш чудовий (вино, яловичий або телячий бульйон, портвейн і кілька бальзамічних шматочків), але останнім кроком, на якому ви видаляєте м'ясо з рідини і обсмажити їх до тих пір, поки їх краї знову не стануть хрусткими, вітальний текстурний акцент в іншому м'якому блюді.

Моя друга улюблена річ у цих рецептах - це закріплення: вони подаються з насиченою пюреподібною картоплею, обсмаженим мангольдом, посипаним перловою цибулею, і чудовим поєднанням крему -фрешу та крему з хрону* або* тупу*. Після цього я дійсно перестав слухати частина. Я маю на увазі, що, як і всі хороші короткі ребра, вам не знадобиться ніж, щоб їх з’їсти, і#8212 вони просто потрапляють у м’яко подрібнену груду ребер від простого наближення наближення до вашої виделки — але я підозрюю, що ви вже#їдете до магазину.

P.S. Ці фотографії можуть не дуже сильно оспівати страву, але, чесно кажучи, якщо хтось придумав, як приготувати та подати їжу восьми людям у маленькій квартирі під час красномовного фотографування, я шалено заздрю.

Рік назад: Салат «Айсберг» із заправкою з синього сиру
Два роки тому: Фундукові трюфелі

Тушені короткі ребра з картопляним пуром ée, мангольдом і кремом з хрону
Адаптовано з Недільної вечері в Луку

Борошно на цьому пахне так приємно, що спонукає мене до кліше: це робить мої коліна слабкими, і я коротко думав погладити його за вуха, щоб я міг тримати його при собі цілий день. Зрештою, я цього не зробив. Або я вам так говорю.

Я адаптував цей рецепт лише кількома способами, тому що, чесно кажучи, він ідеальний, але, перебуваючи не на кухні ресторану з допомогою миття посуду, я постарався зменшити кількість необхідних для нього горщиків і поміняв місце картопляним пюре (яке, якщо Ви навіть можете обійтися цим, у ньому вдвічі більше вершків і вершкового масла, ніж у моєму рецепті нижче, а потім двічі пропускається через дрібно-сітчастий таміс, коли я відразу підводя лінію …) за допомогою Cook ’s Illustrated ’s класичне картопляне пюре, яке ніколи не робить мені поганого і ніколи не було приводом для скарг.

Updated [2/27/12] Note: Mashed potatoes of this yield have an estimated serving size of 4. If you (or your party) is larger or (understandably) likes a bigger helping of potatoes, it might be on the safe side to double it.

Finally, we doubled the recipe so of course your portions will look a tad tinier.

6 large beef short ribs, about 14 to 16 ounces each (if ribs are tinier, buy by weight, not number)
1 tablespoon plus 1 teaspoon thyme leaves, and 4 whole sprigs thyme
1 tablespoon freshly cracked black pepper
3 dozen small pearl onions
1/2 склянки оливкової олії екстра-незайманої
1 склянка нарізаної кубиками цибулі
1/3 cup diced carrot
1/3 cup diced celery
2 лаврових листа
2 столові ложки бальзамічного оцту
1 1/2 cups port
2 1/2 cups hearty red wine
6 cups beef or veal stock
4 sprigs flat-leaf parsley
2 bunches Swiss chard, cleaned, center ribs removed
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Horseradish Cream (recipe follows)
Potato Purée/Mashed Potatoes (recipe follows)

Season the short ribs with 1 tablespoon thyme and the cracked black pepper. use your hands to coat the meat well. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.

Take the short ribs out of the refrigerator an hour before cooking, to come to room temperature. After 30 minutes, season them generously on all sides with salt.

When you take the ribs out of the refrigerator, preheat the oven to 425 degrees F.

Toss the pearl onions with 2 tablespoons olive oil, 1 teaspoon thyme, 3/4 teaspoons salt, and a pinch of pepper. Spread them on a baking sheet and roast them about 15 minutes, until tender. When they have cooled, slip off the skins with your fingers and set aside. Turn the oven down to 325 degrees F.

When it’s time to cook the short ribs, heat a large Dutch oven [or a large saute pan, if you would like to use a separate braising dish I aimed to use fewer dishes] over high heat for 3 minutes. Pour in 3 tablespoons olive oil, and wait a minute or two, until the pan is very hot and almost smoking. Place the short ribs in the pan, and sear until they are nicely browned on all three meaty sides. Depending on the size of your pan, you might have to sear the meat in batches. Do not crowd the meat or get lazy or rushed at this step it will take at least 15 minutes. [I find this takes closer to 45 minutes if you’re really thorough. Be thorough!] When the ribs are nicely browned, transfer them to a plate to rest.

Turn the heat down to medium, and add the onion, carrot, celery, thyme springs, and bay leaves. Stir with a wooden spoon, scraping up all the crusty bits in the pan. Cook 6 to 8 minutes, until the vegetables just begin to caramelize. Add the balsamic vinegar, port, and red wine. Turn the heat up to high, and reduce the liquid by half.

Add the stock and bring to a boil. Arrange ribs in the pot, lieing flat, bones standing up, in one layer. [If you used a saute pan for previous steps, transfer the ribs to a braising pan at this point.] Scrape any vegetables that have fallen on the ribs back into the liquid. The stock mixture should almost cover the ribs. Tuck the parsley sprigs in and around the meat. Cover tightly with aluminum foil and a tight-fitting lid if you have one. Braise in the oven for about 3 hours.

To check the meat for doneness, remove the lid and foil, being careful of the escaping steam, and piece a short rib with a paring knife. When the meat is done, it will yield easily to a knife. Taste a piece if you are not sure. [If you would like to cook these a day ahead, this is where you can pause. The next day, you can remove the fat easily from the pot — it will have solidified at the top — bring these back to a simmer on the stove or in an oven, and continue.]

Let the ribs rest 10 minutes in their juices, and then transfer them to a baking sheet.

Turn the oven up to 400 degrees F.

Place the short ribs in the oven for 10 to 15 minutes to brown.

Strain the broth into a saucepan, pressing down on the vegetables with a ladle to extract all the juices. Skim the fat from the sauce (if you made these the day before, you will have already skimmed them) and, if the broth seems thin, reduce it over medium-high heat to thicken slightly. Смак до приправи.

Heat a large saute pan over high heat for 2 minutes. Tear the Swiss chard into large pieces. Add 3 tablespoons olive oil to the pan, and stir in the cooked pearl onions. Add half the Swiss chard, and cook a minute or two, stirring the greens in the oil to help them wilt. Add a splash of water and the second half of the greens. Season with a heaping 1/4 teaspoon salt and a pinch of ground black pepper. Cook for a few more minutes, stirring frequently, until the greens are tender.

Place the swiss chard on a large warm platter, and arrange the short ribs on top. Spoon lots of braising juices over the ribs. Serve the potato puree and horseradish cream (recipes below) on the side.

Крем з хрону

3/4 cup créme fraîche
1 столова ложка підготовленого хрону
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Combine the créme fraîche and horseradish in a small bowl. Season with 1/4 teaspoon salt and pepper. Taste for balance and seasoning.

Картопляне пюре
Cook’s Illustrated’s Master Recipe

2 pounds potatoes, scrubbed (I used Yukon Golds)
8 tablespoons unsalted butter (1 stick, 4 ounces), melted
1 cup half-and-half , warmed
1 1/2 teaspoons table salt
Ground black pepper
Chives for garnish (optional)

1. Place potatoes in large saucepan and cover with 1 inch water. Bring to boil over high heat reduce heat to medium-low and simmer until potatoes are tender (a paring knife can be slipped into and out of center of potatoes with very little resistance), 20 to 30 minutes. Злити.

2. Set food mill or ricer over now empty but still warm saucepan. Spear potato with dinner fork, then peel back skin with paring knife. Repeat with remaining potatoes. Working in batches, cut peeled potatoes into rough chunks and drop into hopper of food mill or ricer. Process or rice potatoes into saucepan.

3. Stir in butter with wooden spoon until incorporated gently whisk in half-and-half, salt, and pepper to taste. Подавати негайно.


Kew's Global Kitchen Cookbook: 101 Recipes Using Edible Plants from around the World

This delectable cookbook centers on plants and spices from six continents. Recipes are gathered by region, and range from healthy salads (sesame prawn and sour green mango salad) to hearty main dishes (grilled quail in rose petal sauce) and sumptuous desserts (blueberry and lavender ice cream). Accessible to novice cooks as well as experts, the recipes are straightforward This delectable cookbook centers on plants and spices from six continents. Recipes are gathered by region, and range from healthy salads (sesame prawn and sour green mango salad) to hearty main dishes (grilled quail in rose petal sauce) and sumptuous desserts (blueberry and lavender ice cream). Accessible to novice cooks as well as experts, the recipes are straightforward and easy to follow, with ingredients that are readily available in stores or farmers' markets. A foldout conversion table is included for reference and an appendix of herbs details their flavors and uses.

This unique cookbook also touches on historical, botanical, and economic themes. Each featured plant comes to life through beautiful botanic illustrations from Kew’s archives, and tales of travel and adventure reveal the plant’s role in culinary history. We learn how Europe’s fortunes turned on peppercorn and that a Turkish ambassador once made the most sought-after coffee in town. With a dash of history, a splash of travel, and a healthy serving of foolproof recipes, Kew’s Global Kitchen Cookbook is the perfect gift for anyone who loves a good story served up with great food. . more