Традиційні рецепти

Курячі гілочки, ефіопський стиль

Курячі гілочки, ефіопський стиль

Перевірте ці ефіопські курячі гомілки від Hank Shaw! Суміш спецій бербери видатна. ~ Еліза

Ця страва звучить набагато екзотичніше, ніж є насправді. Це рецепт, який я готую і вимикаю протягом 20 років, і це не що інше, як курячі гомілки, обмазані маслом або розтопленим вершковим маслом, обсипані сухою спецією і запеченою - або повільно приготованою на барбекю.

Цей рецепт робить ефіопським суміш спецій, який називається бербером (ber-BERRY). Я дізнався, як це зробити у мого шефа в першому ресторані, в якому я колись працював, Африканському Розі в Медісоні, штат Вісконсін.

Ефіопський Бербер, оригінальний каррі

Мій начальник, жорсткий старий еритрейця на ім'я Меселеш Айеле (Еритрея була провінцією Ефіопії, а тепер є незалежною країною), сказав мені, що бербер був оригінальним каррі, що індіанці копіювали ефіопів.

Це був звичайний рефрен на кухні: винайшла Ефіопія все, а решта світу просто скопіювали його. Вони, мабуть, мають рацію, коли йдеться про каву, але я не впевнений, що я їй вірю на користь.

Що я можу вам сказати, це те, що бербер - це справді чарівна суміш спецій: подумайте про солодкі аромати марокканської їжі з м’язистим ударом часнику та чилі.

Жодна дві берберові суміші не однакові, і кухарі охороняють свої таємні суміші з такою ж силою, як південники охороняють свої рецепти шашлику.

Але є кілька констант: чилі та / або паприка, багато часнику, чорний перець, сіль та імбир. У бербера Меселеш завжди також потрапляли кардамон і пажитник. Без цих двох інгредієнтів це просто не пахне ефіопським.

Інші спеції, які не містять мого берберу, але які є цілком нормальними, включають насіння анісу, куркуму, корицю, духмяний перець, коріандр і сушені трави, такі як орегано і рута. Повозитися не тільки дозволяється, але і заохочується.

Найкраще низький і повільний

Готуйте курку, як хочете. Вам потрібно буде досягти внутрішньої температури принаймні 175 ° для того, щоб вона була правильною на смак, але я люблю готувати їх повільно і низько, поки м'ясо майже не впаде з кістки. Чим довше ви готуєте, тим більше вам потрібно бастувати з усім тим курячим добрим, яке виводиться з барабанних паличок.

Я був кулінаром, коли я робив цей рецепт як частину своєї ротації, це означає, що я не заробив багато грошей. Тож для дешевого обіду я їв ці барабанні палички з невеликим білим рисом, спостерігаючи, як барсуки з Вісконсина грають по телевізору, п’ють Leinenkugels або пиво Point. Прості насолоди різного часу.

Курячі гілочки, рецепт ефіопського стилю

Можна зробити це і з курячими крильцями або стегнами, але грудей не використовуйте - вони висохнуть.

Інгредієнти

  • 3-4 фунта курячих ніжок, стегон або крил
  • 2 ложки арахісової олії або розтоплене масло (або топлене масло)
  • Сіль
  • Лимони або липи для подачі

Мікс спецій:

  • 2 ст.л. солодкої паприки
  • 1 столова ложка гарячої паприки або 1-2 чайні ложки кайєни
  • 2 чайні ложки порошку часнику
  • 1 чайна ложка меленого імбиру
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка цибульного порошку
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • 1 чайна ложка меленого пажитника
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/2 чайної ложки меленого кардамону
  • 1/4 чайної ложки меленого гвоздики

Метод

1 Розігрійте духовку до 325 °.

2 Обмажте палички в арахісовій олії або розтопленому вершковому маслі, після чого посипте сіллю.

3 Приправити курку: Змішайте всі спеції разом у невеликій мисці. У великій мисці суміш половини спецій змішайте з куркою.

4 Покладіть курку у фольгу: Потім розташуйте палички в посуді з запіканки, вистеленою достатньою фольгою, щоб зробити пакет; ви будете готувати ці ноги накриті більшу частину часу.

Посипте більшу частину суміші спецій поверх барабанних паличок. Ви можете використовувати всю суміш спецій або зупинятись, коли захочете. Чим більше суміші, тим пряніше курка.

Складіть поверх фольги, щоб заклеїти барабанні палички.

5 Випікайте: Випікайте при 325 ° F протягом 90 хвилин. Через 90 хвилин відкрийте пакет з фольгою, щоб курка продовжувала готувати непокриту. Продовжуйте готувати принаймні ще 15 хвилин і скільки завгодно.

Мені подобається, що м'ясо ледь не впало з кістки на моїх барабанах, тому я готую непокриту ще 30-45 хвилин.

6 Подавати: Для подачі потріть з невеликою кількістю соусу, який утворюється на дні каструлі, а решту використайте для ароматизації трохи рису або плоского хліба.

Вичавіть трохи курячого соку лимона або лайма прямо перед куркою.

Зелений салат теж хороший гарнір.

Привіт! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!


Подивіться відео: Запечена підчеревина рецепти Сенічкіна (Січень 2022).