Традиційні рецепти

Куряча марсала з панцетою та вершками

Куряча марсала з панцетою та вершками

Ця куряча марсала така вершкова, і така гарна! Дізнайтеся, як зробити курячу марсалу з панірованими курячими котлетами у винному марсала, панцетці та вершковому соусі. Секрет у панчетті!

Кредит на фотографію: Еліза Бауер

Куряча марсала - це класичне італійське американське блюдо, яке звучить вигадливо і ідеально підходить для вечері, але вірите чи ні, курячу марсалу також досить легко зробити для їжі на півроку.

Традиційно куряча марсала - це курячі котлети, засипані борошном і смажені, подані з соусом, приготовленим зі скороченням марсали. Він часто включає гриби.

Курячий марсала Спеціальний інгредієнт: Панцета

Цей рецепт курячого марсала є улюбленим моїм батьком і адаптований з того, що він знайшов у журналі Fine Cooking років тому. У ній немає грибів (хоча ви їх легко можете додати) і з італійської панчетти отримує тонни смаку.

Панцета дуже схожа на бекон (але краще!); це той же розріз, але солений, не копчений.

Мій батько, як відомо, замінював бекон на панчетту в цьому рецепті курячого марсала, який також працює, і трохи простіше на гаманці. (За його словами, "не можна жити лише на панчетті". Він також іноді вимикає марсалу на суху вермут.

Курячий марсала з рецептом панцети та вершків

Інгредієнти

  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 2 унції панчетти (приблизно один шматочок товщиною 1/4 дюйма), наріжте кубиками 1/4 дюйма
  • 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі (або шалот)
  • 1/2 склянки борошна для днопоглиблення
  • Курячі грудки курячих грудок без шкіри, нарізані або нарізані тонкими котлетами
  • Кошерна сіль
  • Щойно мелений чорний перець
  • 3/4 склянки сухого вина Марсала
  • 6 столових ложок важкого крему
  • Фарш свіжої плосколистої петрушки

Метод

1 Приготуйте пансету: Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте нарізану кубиками пансету і варіть до злегка підрум’янення і хрусткої форми. За допомогою щілинної ложки вийміть панцету, залишивши в сковороді поданий жир.

2 Готуйте цибулю або шалот: Додайте цибулю або шалот і варіть до напівпрозорості і злегка підрум’яниться (від 5 до 10 хвилин для цибулі, якщо використовуєте шалот, зменшіть нагрівання до середнього і готуйте хвилину-дві).

Вийміть цибулю з каструлі, залишивши в сковороді залишки жиру. Додати цибулю до вареної панчетти і відкласти.

3 Підготуйте курку до днопоглиблення: Покладіть борошно на неглибоку тарілку для днопоглиблення. Помістіть курячі котлети сухими і посипте обидві сторони сіллю і перцем.

Нагрійте сковороду на середньому сильному вогні. Ви повинні мати близько 2 столових ложок жиру в каструлі з панцити, якщо не додати в сковороду більше оливкової олії.

4 Дноярувальник і варіть курку: Коли жир на сковороді гарячий (перевірити його, щоб переконатися, посипавши в сковороду крихітний шматочок борошна, він повинен шипіти), подрібніть курячу котлету в борошно з обох сторін, струсіть надлишки і покладіть в гаряче каструля. Продовжуйте стільки котлет, скільки вміститься на сковороді без скупчення.

Пасеруйте, поки тільки не підрум’яниться, з обох боків. Це повинно зайняти лише хвилину-дві. Готуйте всі котлети таким же чином, додаючи в сковороду більше оливкової олії. Приберіть приготовані котлети на тарілку.

5 Зробіть соус: Вилийте зайвий жир. Марсалу додайте в гарячу сковороду, щоб знезаразити її, подрібнивши рум'яні шматочки. Нехай марсала закипить, поки вона не зменшиться на чверть або половину і розмішати в вершках. Дайте варіти, поки соус не загусне.

6 Збийте курячі котлети в соусі: Поверніть на сковороду курячі котлети, панцету та цибулю і переверніть на покриття вершковим соусом Марсала. Розігрійте протягом 1/2 хвилини.

Подайте котлети з соусом і трохи свіжо нарізаної петрушки.

Привіт! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!


Подивіться відео: Chicken Marsala Recipe (Січень 2022).