Chilaquiles

Мексиканські хілакілі, смужки смажених кукурудзяних тортил, симерували в сальсі і подавали з сиром, яйцями або квасолею.

Кредит на фотографію: Еліза Бауер

Chilaquiles. Чі-ла-KEE-менше! Я згадав, що хотів на днях подружити хілакілі з мексиканським другом, і вам слід було б побачити посмішку і вигляд захоплення, які припали на його обличчя.

Це справжня мексиканська затишна їжа, що ваша мама приготувала вам на сніданок, коли у неї були кілька несвіжих коржів, до яких потрібно звикнути.

Хілакелі - це в основному кукурудзяна тортилья, яку смажать, готують у сальсі та посипають сиром. Їх часто подають на сніданок з яйцями та стороною з квасолі або нопалітосу.

Моя мама виросла разом з матір'ю, роблячи їх із зеленого чилі з томатною сальсою та тертим сиром-лонгороном, версія Tex Mex.

Шілаклі з сальса-верде, гарнірований кінзою, червоною цибулею, сиром котья, крема Мексикана та авокадо і подається з чорною квасолею

Нещодавно я приніс домашній верде сальси до будинку мого друга Артуро, і він зробив для мене дві традиційні мексиканські версії, одну з сальса-верде, а другу - з соусом з червоного чилі з сушених чілі. Рецепти для обох слідують.

Ви любите енхіладас? Хілакелі - це в основному ті ж інгредієнти, але з набагато меншою роботою. Без прокатки.

Рецепт Chilaquiles

Це допоможе при смаженні, якщо ваші коржі трохи підсохнуть. Якщо вони свіжі, наріжте їх спочатку, покладіть спочатку на кілька хвилин у теплу духовку, щоб трохи їх висушити, а потім продовжуйте.

Інгредієнти

  • 1 десяток кукурудзяних коржів, бажано несвіжих, або залишених на ніч, щоб трохи підсохнути, розрізати або нарізати на 6 клинів
  • Кукурудзяна олія
  • Сіль
  • 1 1/2 - 2 склянки соусу з червоним чилі або сальса-верде *
  • Кілька гілочок епазоту (необов’язково)

Гарніри

  • Котячий сир або фреска "Кесо"
  • Crema Mexicana або кремовий фріш
  • Кінза, нарізана
  • Нарізану червону цибулю
  • Авокадо, нарізаний або грубо нарізаний

*Соус червоний чилі

Візьміть 4 висушених чічового анчоуса, видаліть насіння, стебла і жилки. Нагрійте чилі злегка на сковороді на середньому вогні, щоб виділити їх аромат. Покладіть чилі в каструлю, залийте окропом гарячу воду для покриття. Дайте посидіти 15 хвилин. Додайте в блендер чилі, 2 зубчики часнику, 1/2 чайної ложки солі, 1 1/2 склянки замочувальної рідини чилі. Утримуючи кришку блендера щільно, одночасно змішуючи, до повного застигання. Процідіть через сітчасте сито на сковороді, щоб зробити чілакіле. (Рецепт соусу з червоного чилі)

*Версаль сальси

Помістіть 1 фунт томатила, лушпиння вийняте, в каструлю, накрийте водою на сантиметр. Додати 1 джелапено, видалені стебла і насіння. Додайте 2 зубчики часнику. Доведіть до кипіння. Готуйте протягом 5 хвилин, поки томатіллос не змінив колір і не буде готовий. За допомогою щілинної ложки вийміть томатіло, джалапено і часник в блендер. Додайте чашку рідини для приготування їжі. Суміш до повного очищення. Додати сіль за смаком. (Рецепт сальса-верде)

Метод

1 Обсмажте коржі: У великій каструлі з соусом щедро обмажте кукурудзяним маслом (1/8 дюйма), нагрійте від середнього до високого. Коли олія досить гаряча, додайте коржі, обсмажте до золотисто-коричневого кольору.

Вийміть коржі на тарілку, викладену паперовим рушником, щоб всмоктувати зайву олію. Посипте трохи солі на тортильї.

Протріть сковороду від обрізаних шматочків коржів.

2 Нагрійте сальсу: Додайте в сковороду 2 столові ложки олії, знову поставте на сильний вогонь. Додайте сальсу і дайте сальсі варитися кілька хвилин. Якщо у вас є кілька гілочок епазоту, додайте їх у сальсу.

3 Додайте до сальси смажені коржі: Додайте до сальси обсмажені четвертинки тортилли. Акуратно переверніть шматочки тортилії, поки всі вони добре не покриються сальсою. Дайте варити ще кілька хвилин.

Зняти з вогню. Подавайте хілакіле з гарнірами та смаженими яйцями та квасолею або нопалітосом.

Привіт! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!


Подивіться відео: Los Más Sabrosos Chilaquiles Rojos de Rancho (Січень 2022).