Склопакети

1 Коричневі оксайни: Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії в голландській духовці з товстим дном від 5 до 6 літрів на середньому високому та сильному вогні. Працюючи партіями, обмажте оксайти паперовими рушниками, посипте їх з усіх боків сіллю і додайте в каструлю, жирною стороною вниз на сковороді. Додайте більше олії за необхідності з додатковими партіями оксайлів. Не переповнюйте сковороду.

Нехай вони добре оглянуться на одній стороні, перш ніж використовувати щипці для їх переміщення. Коричневий добре з усіх боків. Вийміть у велику миску.

 

2 цибуля, солера, морква соте: Додайте в горщик цибулю, селеру і моркву. Пасеруйте до напівпрозорості і злегка підрум’яниться, близько 5 хвилин. Вийміть овочі з горщика в миску, накрийте кришкою і відставте.

3 Сковороду з деглазацією з вином, зменшіть: Додайте в горщик пляшку вина. Збільшити нагрів до максимальної висоти, зішкрібаючи обрізані шматочки з дна каструлі. Відваріть вино, незакрите, поки воно не зменшиться до приблизно склянки.

 

4 Додайте оксиди, запас, воду, чебрець, тушкуйте 3 години: Поверніть оксайти в горщик (але не овочі). Додайте запас і достатню кількість води, щоб просто покрити їх. Додати чебрець. Доведіть до кипіння і зменшіть до кипіння, накривши кришкою.

Тушкуйте на плиті протягом 3 годин. (Ви також можете помістити киплячі оксити в духовку на 350 ° F на стільки ж часу, якщо піч зручніша.)

5 Додайте овочі назад в горщик коли у вас залишилося близько півгодини.

 

6 Застуда: Зняти з вогню і дати охолонути. Остудіть в холодильнику протягом ночі, щоб аромати змішалися, а жир на поверхні затвердів, що полегшує їх видалення. Ви можете пропустити цей крок, але оксайли будуть краще, якщо вони охолоне в такому стані протягом ночі.

7 Видаліть зайвий жир: На наступний день вийміть горщик з холодильника і вишкребіть шар нанесеного жиру, який затвердів зверху оксайтами. Якщо ви не чекаєте, коли оксайли застигнуть, жир все одно потрібно видалити. Якщо ви працюєте з кімнатною температурою або теплим горщиком, використовуйте сепаратор жиру або велику металеву ложку, щоб знежирити жир.

 

8 Розігрійте, видаліть м’ясо з кісток: Нагрійте оксайли на середньому вогні. Готуйте непокриту ще близько півгодини, або поки м’ясо легко можна буде зняти з кісток. Потім скористайтеся щілинною ложкою, щоб вийняти оксайти з горщика. Дайте досить охолонути на дотик. Руками виймайте м’ясо з кісток до миски. Обережно видаліть також круглі жорсткі хрящові ковпачки на будь-якому кінці хребців.

 
 

9 Процідіть рідини з горщика, викиньте тверді речовини, зменшіть соус: (Необов’язково, якщо ви хочете більш гладкої глазурі) Поки оксайли охолоджуються на етапі вище, процідіть суміш у горщику, відкинувши тверді речовини і повернувши рідину в горщик. Збільшити тепло до сильного, щоб довести рідину до кипіння.

10 Поверніть оксайли в горщик, тушкуйте, поки соус не зменшиться до глазурі: Коли рідина зменшиться приблизно вдвічі, додайте в горщик м’ясо оксиду. Доводячи до кипіння, продовжуйте кип'ятити рідину, поки вона не зменшиться до легкої сиропистої консистенції.

Коли суміш закипить, ви можете зменшити нагрівання до кипіння і трохи перемішати оксайли, щоб глазур не пригоріла і щоб м'ясо не прилипало до сковороди. Коли потрібна консистенція, зніміть з вогню і подайте.

 

Подавайте з картопляним пюре, полентою, яєчною локшиною або рисом. (Уникайте яєчної локшини, якщо готуєте без глютену.)


Подивіться відео: Производство стеклопакетов Пластикат-Сервис,, Калининградская обл (Січень 2022).