Кращі рецепти

Зелений гумбо

Зелений гумбо

Традиційна гумбо в Луїзіані, яку подають під час посту, заснована на навантаженні зелені, таких як комір, капуста, зелена ріпа та шпинат.

Кредит на фотографію: Еліза Бауер

Зелений гумбо, або gumbo z’herbes - традиція великого посту в Луїзіані. За іронією долі, це не завжди вегетаріанське, так як цю ситну рагу часто подають у Страсний четвер, щоб укріпити вірних на піст у Велику п'ятницю.

Наша версія включає шинку і копчені андуйські ковбаски, але ви можете залишити їх, щоб зробити вегетаріанську гумбо.

Традиція для gumbo z’herbes полягає в тому, щоб у гумбо включити багато різних видів зелені - і завжди включати непарне число. Чому? Мабуть, для кожного іншого зеленого кольору, який ви додасте, ви знайдете нового друга в наступному році.

Чому і непарне число? Не дуже впевнений, хоча, мабуть, думаю, це стосується старого західноафриканського чи французького фольклору. Gumbo zav, який так виражається в Луїзіані, схоже, пов'язаний з французами potage aux herbesабо калалуо із Західної Індії, яке, в свою чергу, бере свій початок у західноафриканській кулінарії.

Яка зелень? Що завгодно. Я використовував комір, ріпну зелень, лацинатову капусту, фігурну капусту та зелень кульбаби. Іншими хорошими варіантами були б чард, шпинат, петрушка, гірчична зелень, рукола, верхівки редьки або моркви ... ви зрозумієте, що це ідея.

Слово про рулі: Спробуйте використовувати арахісову олію, якщо зможете її знайти, оскільки вона надає гумбо особливо відмінний каюнський аромат. Хоч і не вегетаріанська, моя другого вибору. Але звичайна рослинна олія теж буде працювати.

Рецепт, наведений нижче, включає суміш спецій Каджун, який дає більше, ніж потрібно для цієї гумбо. Ви можете зберегти його на потім або подати до столу з порошком файлів.

Якщо ви ніколи не чули про порошковий порошок, це сушене, мелене листя сасафрас. Це додає солодкий присмак гумбо і трохи згустить його. Файл додайте лише в кінці приготування, хоча він і перетвориться на неприємні, густі струни.

Рецепт зеленого гумбо

Інгредієнти

  • 1 склянка арахісової олії, сало або інше рослинне масло
  • 1 склянка борошна
  • 2 склянки подрібненої цибулі
  • 1 склянка подрібненого зеленого болгарського перцю
  • 1 склянка нарізаної селери
  • 4 зубчики часнику
  • 2 лаврових листя
  • Приправа з каджуна 1 ст.л. (див. Нижче)
  • 1 шишка шинка (необов’язково)
  • 10 склянок води
  • 3 кілограми зеленої асорті (тобто капуста, комірці, гірчиця, ріпа зелень, шпинат, сирник, петрушка, кульбаба зелень, зелень буряка), нарізана (близько 14 склянок)
  • Сіль
  • 1 фунт копченої ковбаси андуй (на вибір)
  • Порошок пила за смаком (за бажанням)

Суміш спецій каджуна

  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • 1 чайна ложка кайєна
  • 1 чайна ложка насіння селери
  • 1 чайна ложка чебрецю
  • 2 чайні ложки сушеного орегано
  • 1 ст.л. порошку часнику
  • 2 ст.л. солодкої паприки

Метод

1 Зробіть кару: Почніть гумбо, зробивши кашку, яка додасть багато смаку і згустить гумбо. Нагрійте чашку арахісової олії або сала (обидва є традиційними інгредієнтами крупи) на середньому вогні хвилину-дві, а потім розмішайте в борошні. Змішайте, щоб не було грудочок.

Готуйте крупу на середньому повільному вогні, поки вона не стане кольором шоколаду. Це ваш вибір, наскільки темно ви відпустите свою кару. Чим темніше, тим краще, але як тільки рум'яна потемніє, вона може легко горіти, тому потрібно постійно помішувати і постійно стежити за нею.

2 Нагрійте воду до закипання: Поки крупа вариться, доведіть до закипання 10 склянок води.

3 До цибулі додайте цибулю, селеру, зелений перець, а потім часник: Коли рум'яна досить темна, змішайте подрібнену цибулю, селеру і зелений перець і поверніть вогонь до середнього. Нехай це вариться, періодично помішуючи, поки овочі не пом'якшать. Додаємо часник і варимо ще 1-2 хвилини.

4 Додати лавровий лист, спеції, гарячу воду: Додайте лавровий лист, спецію каджуна і повільно розмішайте в гарячій воді. Каркас спочатку схопиться, але продовжуйте помішувати, і все це зійдеться в шовковистому бульйоні.

5 Додайте шинку, зелень, кришку і тушкуйте: Додайте шинку шинку і всю зелень. Смакуйте сіллю, але пам’ятайте, що шишка шипшина буде солоною, тому нехай бульйон поки трохи недосолений. Якщо ви хочете додати ще спеції каджуна, зробіть це зараз. Накрийте горщик і настоюйте акуратно 1 годину і 15 хвилин.

6 Вийміть м’ясо з кісток шийки шишки, поріжте і поверніть у горщик: Перевірте шипшину шинки. Якщо м’ясо падає з кістки, вийміть його, відкиньте кістки, наріжте м'ясо і поверніть його в горщик. Якщо скакалка не готова, продовжуйте тушкувати гумку; шишки шишки не завжди готують з однаковою швидкістю.

7 Додати ковбасу Андуй: Як тільки скакалка готова, додайте ковбасу Андуй і готуйте ще 15 хвилин.

Подавайте з порошком файлу за столом.

Привіт! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!


Подивіться відео: Гамбо луизианская солянка с колбасой (Січень 2022).