Кращі рецепти

Як смажити гусака

Як смажити гусака

Для початку, якщо гуска була охолоджена, перед приготуванням доведіть її до кімнатної температури. Тримайте його в пластиковій упаковці, поки ви не будете готові готувати її. Перебуваючи в холодильнику і, доки ви приносите його до кімнатної температури, птах лягає на сковороду, так що якщо пластикове покриття з будь-якої причини просочиться, ви обмежите соки на сковороді. Якщо ви отримали замороженого гусака, що, швидше за все, так, вам потрібно спочатку розморозити його в холодильнику на два дні.

Хоча я ніколи не знаходив жодних випадків отруєння їжею від сирої качки чи гуски, найкраще поводитися з гусом здоровим глуздом. Використовуйте окрему обробну дошку та посуд, щоб не забруднити інші продукти. Мийте руки милом часто - якщо не з іншої причини, ніж тому, що гуси жирні, і ви не хочете гуляти навколо жирними руками. Для очищення використовуйте паперові рушники.

Видаліть шию, потрошки, кінчики крил

Видаліть шию і потрошки (серце, ящірка, печінка). Використовуйте їх для виготовлення підливи. Ви також хочете зняти два останніх з'єднання крил і використовувати їх також для підтяжки.

Для цього використовуйте тонкий гострий ніж - ідеальний нож для обрізання, або ви можете скористатися ножем для розрізування або ножем для філе - і виріжте поперек суглоба, розрізаючи сухожилля. Зігніть суглоб навпаки, щоб його розірвати. Розріжте решту шкіри і сухожиль. Вам зовсім не потрібно різати кістки.

Зріжте шкіру шиї приблизно на півсантиметра перед тілом.

Видаліть зайвий жир

Також потрібно видалити зайвий жир з гуски. Ви хочете його врятувати - гусячий жир є одним з найсмачніших з усіх кулінарних жирів, і він набагато здоровіший, ніж масло або сало.

Спочатку схопіть жир всередині порожнини тіла і покладіть його в миску.

Тепер відріжте широкі черевочки, що покривають порожнину тіла; якщо ви плануєте набивати гусака, вони вам знадобляться, але ми ні, тож вони йдуть. Ви також хочете вийняти папу римського носа, який є гусячим хвостом. Все це слід подати в горщик з невеликою кількістю води (приблизно ½ склянки) і поставити на слабкий вогонь, щоб воно вийшло.

Обмазати голкою шкіру гусака

Вам все одно потрібно давати весь цей жир під гусячу шкіру кудись піти - якщо цього не зробити, шкіра ніколи не стане повністю хрусткою. Я знайшов найкращий спосіб це вколоти чисту голку. Техніка полягає в тому, щоб приклеїти шкіру під кутом, щоб ви не проколювали м’ясо гусака, а лише шкіру. Робіть це по всьому гуску.


Приправити гусака і поставити в духовку

Розігрійте духовку до 325 градусів.

Натріть гусака всім нарізаною половиною лимона. Використовуйте обидві сторони, щоб вийшло добре і покрите. Покладіть половинки всередину гусака.

Посипте сіллю рясно по всій гусі. Вживайте більше солі, ніж вважаєте, що потрібно; це допомагає роздрібнити шкіру і додає багато смаку.

Зріжте верхню частину головки часнику і покладіть всередину гусака.

Помістіть гусячу грудку стороною вгору на стійку в сковороду для смаження і в духовку.

Почніть підливу

Тим часом почніть підливу. Нарізати і підрум'янити всі потрошки, крила і шию в гусячому салі на великій каструлі. Посипте ними сіль.

Додати нарізану цибулю і перемішати, щоб з’єднати. Коли цибуля трохи підрум’яниться, посипте борошно в горщик і перемішайте, щоб з’єднати. Готуйте це на середньому вогні, часто помішуючи, поки він не понюхає горіховий колір - приблизно 5-10 хвилин. Увімкніть нагрівання до сильного і додайте Мадейру.

Нехай це кипить гаряче хвилину-дві, після чого додайте курку і перемішайте, щоб з’єднати. Додати сушений чебрець. Переверніть соус вниз на голий кип’ятильник.

Додайте коренеплоди до смаження

Після того, як гусак звариться протягом 20 хвилин, додайте будь-які шматочки кореневих овочів, які ви можете відчути, як вживаєте. Мені подобається суміш картоплі, ріпи, моркви та пастернаку. Ось підказка: киньте їх у якийсь товстий гусячий жир і посоліть його перед тим, як помістити його на дно сковороди.

Ви також можете скористатись цим часом як можливістю ложкою викласти частину гусячого жиру, який може збиратися на дні сковороди. Помістіть його в горщик з відкладним гусячим жиром.

Коли ви закінчите, поставте гусака в духовку ще на 20 хвилин.

Виріжте груди

Коли минуло загальна 40 хвилин часу приготування, перевірити температуру грудей. У вас повинно бути щось від 130 до 140 градусів. Якщо ви там, вийміть гусака, але тримайте духовку.

Тепер потрібно вирізати цілі груди. Використовуючи тонкий ніж - знову ж таки, ідеальний бондарний ніж - зробіть скибочку там, де грудка зустрічається з ногою, і інший, коли грудка зустрічається з крилом.

Потім наріжте уздовж кілевої кістки, яка відокремлює дві половини грудей. Підійдіть прямо вниз і торкніться точки леза проти грудної кістки, рухаючи ножем вгору до кільця, а потім назад до відкритої порожнини тіла.

Знайте, що у гусака є глибокий кіль і що грудна кістка виходить широко під майже під прямим кутом від неї, тому працюйте ножем короткими ніжними штрихами, щоб звільнити всю сторону грудей. Як тільки ви підійдете до кінцівки, знайдіть її кінчиком ножа і обережно наріжте навколо нього. Повторіть з іншого боку.

Приберіть груди і намет фольгою.

Закінчіть приготування решти гусака

Покладіть гусака (за вирахуванням грудей) назад у духовку. Нехай це вариться ще 30-40 хвилин.

Дивіться гусячий підлив. Якщо воно стане занадто густим, додайте трохи води.

Через 30 хвилин промажте термометром найгустішу частину стегна гусака. Видаліть гусака, коли температура знаходиться в межах 165-170 ° F. Перевірте кореневі овочі, і якщо вони будуть зроблені, чудово. Якщо ні, то зберігайте їх у духовці на даний момент.

Видаліть часник з гусака. Намочіть гусака фольгою і відкладіть.

Закінчіть підливкою

Вийміть зубчики часнику з лушпиння і покладіть зубчики в закваску гусячої підливи. Нехай це вариться 5 хвилин. Виловіть шматочки шиї та крила і відберіть будь-які шматочки та киньте їх у підлив. Налийте підливку в блендер і пюріть її до повної гладкості - працюйте партіями, щоб уникнути висипання соусу з блендера. Ви хочете густу підливку, тому якщо вона занадто густа, додайте води. Якщо він занадто тонкий, не хвилюйтеся, можете приготувати його.

Поверніть соус в горщик і поставте на слабкий вогонь. Проваріть її більше, якщо вона занадто тонка.

Наріжте груди

Тепер приготуйте велику каструлю з гарячим соусом. Додайте трохи гусячого жиру і нехай нагріється на середньому високому вогні.

Візьміть гусячі грудки, які повинні бути прекрасно рожевими на м’ясовій стороні, і погладьте їх насухо. Помістіть їх шкірою вниз в сковороду і жорстко обшукайте шкіру. Можливо, вам доведеться трохи натиснути на них, щоб налагодити добрий контакт. Перевірити через 3-4 хвилини. Хочеш насичений коричневий.

Коли вона буде готова, видаліть грудки - не готуйте їх з м'ясної сторони! - і негайно посоліть шкіру. Відкладіть, шкірою вгору. Відсуньте каструлю від вогню.

Виріжте ноги і крила, пошукайте

Виріжте ноги і крила гусака.

Знову розігрійте сковороду та огляньте шкірні поверхні ніг та крил. Поки це шиється, відріжте груди (під кутом приємно) шкіру вгору. Посоліть ноги і крила і подавайте разом з кореневими овочами.

Тепер пам’ятайте: ви наполегливо працювали, щоб добре прошукати свою гусячу шкіру, тому покладіть свою чудову підливку під м’ясо, а не поверх шкіри.

Збережіть кістки для запасів

Коли ви закінчите з гусаком, збережіть кістки від туші, щоб зробити гусячий запас, такий як курячий запас, тільки з гусячими кістками.


Подивіться відео: Гусь в духовке с яблоками и апельсинами. На Новый год или Рождество! (Січень 2022).